Технология убоя СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ животных

Технология убоя СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ животных

Задание 1. Изучите технологическую схему переработки крупного рогатого скота и опишите характер выполняемых работ (на отдельных технологических операциях при убое крупного рогатого скота).

Технологические операции при переработке крупного рогатого скота

№ п/п	Наименование операций	Характер выполняемых работ при убое
	Обездвиживание
	Обескровливание
	Забеловка шкуры
	Окончательная съемка шкуры
	Отделение головы
	Перевеска туш на пути разделки
	Нутровка туш
	Распиловка туш
	Зачистка туши
	Вет. осмотр и клеймение

Задание 2. Изучите технологические схемы переработки свиней и опишите характер выполняемых работ (на отдельных технологических операциях).

Переработка свиней со съёмкой шкуры

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Переработка свиней в шкуре ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Переработка свиней со съемкой крупонов___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________