ГАПОУ СО «Североуральский политехникум»

ГАПОУ СО «Североуральский политехникум»

РЕКОМЕНДАЦИИ

ПО СОСТАВЛЕНИЮ ОТЧЕТА

ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ СТУДЕНТОВ

ЗАОЧНОЙ ФОРМЫ ОБУЧЕНИЯ

Специальность: 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

Профессиональный модуль ПМ.01. Организация процесса приготовления

и приготовление полуфабрикатов

для сложной кулинарной продукции

1. Содержание.

2. Характеристика организации (предприятия), на которой проходит учебная и производственная практика.

3. Организация рабочего места в мясо-рыбном цехе.

4. Технологический процесс приготовления рыбных и мясных полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

5. Оценка качества рыбных и мясных полуфабрикатов.

6. Условия и сроки хранения мясных и рыбных полуфабрикатов для сложной

кулинарной продукции.

7. Оборудование, инвентарь и приспособления, используемые при приготовлении рыбных и мясных полуфабрикатов.

8. Охрана труда при приготовлении рыбных и мясных полуфабрикатов.

9. Приложение: технологические карты, технико-технологические карты, схемы приготовления полуфабрикатов.

Объем отчета по производственной практике составляет до 15 страниц машинописного текста, шрифт – 14.

Руководитель практики Т.Г.Гребенюк

ГАПОУ СО «Североуральский политехникум»

РЕКОМЕНДАЦИИ

ПО СОСТАВЛЕНИЮ ОТЧЕТА

ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ СТУДЕНТОВ

ЗАОЧНОЙ ФОРМЫ ОБУЧЕНИЯ

Специальность: 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

Профессиональный модуль ПМ.01. Организация процесса приготовления

и приготовление полуфабрикатов

для сложной кулинарной продукции

5. Содержание.

6. Характеристика организации (предприятия), на которой проходит учебная и производственная практика.

7. Организация рабочего места в мясо-рыбном цехе.

8. Технологический процесс приготовления рыбных и мясных полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

5. Оценка качества рыбных и мясных полуфабрикатов.

6. Условия и сроки хранения мясных и рыбных полуфабрикатов для сложной

кулинарной продукции.

10. Оборудование, инвентарь и приспособления, используемые при приготовлении рыбных и мясных полуфабрикатов.

11. Охрана труда при приготовлении рыбных и мясных полуфабрикатов.

12. Приложение: технологические карты, технико-технологические карты, схемы приготовления полуфабрикатов.

Объем отчета по производственной практике составляет до 15 страниц машинописного текста, шрифт – 14.

Руководитель практики Т.Г.Гребенюк