Рецептура блюда. Наименование продуктов. Норма закладки. на 1 порцию, г. Норма закладки. нетто), кг. Технология приготовления. Требования к оформлению, подаче и реализации. Органолептические показатели. Показатели качества и безопасности. Показатели пищев

Технико-технологическая карта №

Наименование блюда (изделия)______________________________________

Область применения __________________________________________________________________

(Предприятия, которым дано право производства и реализации данного блюда)

Перечень сырья:

Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.

Рецептура блюда

Наименование продуктов

Норма закладки

на 1 порцию, г

Норма закладки

(нетто), кг

брутто

нетто

10 порций (кг)

20 порций (кг)

Выход:

Технология приготовления

Требования к оформлению, подаче и реализации

Органолептические показатели

Внешний вид


Цвет


Консистенция


Запах


Вкус

Показатели качества и безопасности

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют критериям, указанным в приложении к ГОСТу Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».

Показатели пищевого состава и энергетической ценности

белки, г	жиры, г	углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал

Ответственный разработчик