Практическая работа. Органолептическая оценка показателей качества копченых продуктов, мясных консервов». Задание 1.. Задание 2.. Задание 3.. Задание 4.

Практическая работа

«Органолептическая оценка показателей качества копченых продуктов, мясных консервов»

Цель работы: научиться проводить органолептическую оценку качества копченых продуктов, мясных консервов.

Задание 1.

Изучите маркировку на упаковке разных видов копченых колбас. Полученные данные занесите в таблицу 1.

Таблица 1. Маркировка упаковки копченых колбас

Задание 2.

Изучите маркировку на упаковке разных видов мясных консервов. Полученные данные занесите в таблицу 2.

Таблица 2. Маркировка упаковки мясных консервов

Задание 3.

Проведите органолептическую оценку качества копченых или вареных колбас разных производителей. Полученные результаты занесите в таблицу 3.

Таблица .3. Органолептическая оценка качества копченых колбас

Наименование показателя	Характеристика образца №1	Характеристика образца №2
Наименование производителя
Внешний вид
Консистенция
Вкус и запах
Цвет и вид на разрезе
Форма и размер батона

Задание 4.

Проведите органолептическую оценку качества растительного мясных консервов разных производителей. Полученные результаты занесите в таблицу .4

Таблица 4. Органолептическая оценка качества мясных консервов

Наименование показателя	Характеристика образца №1	Характеристика образца №2
Наименование производителя
Внешний вид
Консистенция
Вкус и запах
Посторонние примеси