Салат из белокочанной капусты с яблоками и сельдереем

Салат из белокочанной капусты с яблоками и сельдереем

	БРУТТО	НЕТТО
Капуста белокочанная свежая		937/590*
Яблоки свежие
Сельдерей молодой (корень)
Уксус 3%-ый
Сахар
Масло растительное
Выход	–

______________

* В числителе указана масса капусты нетто, в знаменателе — масса стертой с солью капусты.

Подготовленную капусту шинкуют, посыпают солью (15 г на 1 кг) и перетирают до выделения сока и мягкой консистенции. Яблоки без кожицы (с удаленным семенным гнездом) и очищенный сельдерей нарезают соломкой. Капусту, яблоки, сельдерей соединяют, добавляют уксус, сахар, масло растительное, перемешивают и оставляют на 30 мин. После этого салат укладывают горкой и отпускают.

Наименование блюда	Внешний вид	Цвет	Вкус	Запах	Консистенция
Салат из белокочанной капусты с яблоком и сельдереем	Капуста, сельдерей и яблоки нарезаны соломкой	Светло-зеленый, идентичен капусте	В меру соленый	Идентичен капусте	Мягкая

Масло растительное

Белокочанная капуста

Яблоки

Сельдерей

Уксус

Сахар

Шинкуют

Перетирают до мягкой консистенции

Нарезают соломкой

Удаляют семена

Очищают

Перемешивают

Соединяют

Укладывают горкой

Отпускают