Практическое занятие №4. Анализ рационов питания. Меню суточного рациона для школьника

Практическое занятие №4

Анализ рационов питания

(продолжительность 2часа)

Работа индивидуальная.

Цель: Отработка умений и навыков дифференцированного подсчета белков, жиров и углеводов по предложенному рациону питания.

Способствовать формированию ОК 1 - 05; ПК 1.1 - 1.3; ПК 3.1- 3.4; ПК 4.1 - 4.4; ПК 5.1 – 5.2;

Методическое обеспечение:

· Учебник; Справочник химического состава пищевых продуктов.

Задание:

Изучите предложенное однодневное меню для школьника начальных классов, используя таблицы химического состава пищевых продуктов. Дайте заключение по предложенному рациону питания (таблица 1):

1) Получит ли ребенок достаточную норму белков, жиров, углеводов?

2) Выдержано ли в предложенном суточном рационе соотношение

жиров растительного и животного происхождения?

3) Определите энергетическую ценность предложенного рациона

питания. Достаточна ли она?

Таблица 1

Меню суточного рациона для школьника

№ п/п	Перечень приемов пищи, блюд и продуктов	Масса, г
	Завтрак
1.	Яйцо «всмятку»
2.	Каша овсяная
	- овсяные хлопья «Геркулес»
	- сахар
3.	Бутерброд с сыром
	- хлеб пшеничный
	- сыр голландский
	- сливочное масло
4.	Какао с молоком
	- какао
	- сахар
	- молоко
5.	Хлеб пшеничный
	Обед
1.	Салат из белокочанной капусты
	- капуста белокочанная
	- морковь
	- масло подсолнечное рафинированное
2.	Борщ
	- свекла
	- капуста белокочанная
	- морковь
	- лук репчатый
	- томатная паста
	- жир кулинарный
	- сахар
	- уксус 3%
	- сметана
	- филе куриное отварное
3.	Минтай отварной под соусом польским
	- минтай отварной
	- яйцо
	- масло сливочное
4.	Картофельное пюре
	- картофель
	- молоко
	- масло сливочное
5.	Кисель
	- клюква
	- сахар
	- крахмал картофельный
6.	Хлеб пшеничный
	Полдник
1.	Желе из красной смородины
	- красная смородина
	- сахар
	- желатин
	Ужин
1.	Запеканка из творога
	- творог нежирный
	- крупа манная
	- сахар
	- сливочное масло
	- яйцо
	- сухари
	- сметана
2.	Чай с сахаром
	- чай
	- сахар
3.	Хлеб пшеничный

Контрольные вопросы:

1) Что представляют собой по химической природе белки, жиры, углеводы?

2) Какую функцию выполняют белки, жиры и углеводы в обеспечении нормальной жизнедеятельности организма человека?

3) Охарактеризуйте физиологическую роль в питании человека жиро-подобных веществ: фосфолипидов, стеринов, холестерина.

Литература:

1. А.Н.Мартинчик, А.А. Королев, Ю.В.Несвижский Микробиология, физиология питания, санитария, учебник для программы среднего профессионального образования,-Москва , Издательский центр «Академия»,2014г., 350с.

2. Химический состав российских продуктов питания. Справочник Института питания РАМН под ред. проф. Скурихина И.М. и проф. Тутельяна В.А. – М.: ДеЛипринт, 2004.