амыр қопсытқыштар

Қамыр қопсытқыштар

Наубайхана ашытқылары, құрылысы, құрамы және ашытқы клеткаларының тіршілік ету жағдайы, сығымдалған ашытқылар, ашытқы сүті, кептірілген ашытқылар, химиялық қопсытқыштар.

$$$001

Қамыр қопсытқыштар

A) сығымдалған ашытқылар

B) құрғақ ашытқылар

C) карбонаттар мен гидрокарбонаттар

D) көмірқышқыл газы

E) белсендірілген көмір

F) жұмыртқа альбумині

G) соя ұнтағы

H) ас тұзы

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = A

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Л.П.Ковальская и др. – М.: Колос, 1993.- 384 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7

$$$002

Ашытқы клеткасының мына қабілеті ашытқы өндірісінің негізін қалады

A) көбею және биомасса жинау

B) сұйық қоректік ортада көбею

C) оптималды жағдайда қоректік ортада көбею

D) белгілі бір температурада көбею

E) атмосфералық қысымда көбею

F) пробиотиктердің қатысында көбею

G) оттегі қатысында көбею

H) қатты қоректік ортада көбею

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = B

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Л.П.Ковальская и др. – М.: Колос, 1993.- 384 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7

$$$003

Наубайханалық ашытқылар үшін мына заттарды ашытатын ашытқылар қолданылады

A) глюкоза

B) сахароза

C) мальтоза

D) фруктоза

E) лактоза

F) арабиноза

G) крахмал

H) целлюлоза

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = A

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Л.П.Ковальская и др. – М.: Колос, 1993.- 384 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7

$$$004

Ашытқы клеткасының термиялық бұзылу температурасы,⁰С

A) 40

B) 45

C) 50

D) 65

E) 75

F) 80

G) 90

H) 35

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = A

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Л.П.Ковальская и др. – М.: Колос, 1993.- 384 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7

$$$005

Сүтқышқылды бактериялардың термиялық бұзылу температурасы,⁰С

A) 62

B) 65

C) 70

D) 85

E) 75

F) 80

G) 90

H) 35

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = A

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Л.П.Ковальская и др. – М.: Колос, 1993.- 384 с.

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$006

Ашытқы клеткасы үшін сыртқы қабықшаның маңызы

A) клеткаішілік осмостық қысымды ұстап тұру

B) цитоплазмалық мембрананы қоршап тұрады

C) клетканың өлшемдері мен пішінін ұстап тұрады

D) генетикалық ақпарат береді

E) физиологиялық процестерді басқарады

F) қоректік заттардың түсуін реттейді

G) осмостық қорғаныш

H) клеткаға өзіне тән түс береді

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = B

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Л.П.Ковальская и др. – М.: Колос, 1993.- 384 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7

$$$007

Ашытқы клеткасы үшін цитоплазмалық мембрананың маңызы

A) су өткізеді

B) суда еріген қоректік заттарды өткізеді

C) заттардың келеткаға және одан тасымалдануын бақылайды

D) генетикалық тұқым қуалаушылықты береді

E) клетканың пішінін сақтайды

F) физиологиялық процестерді басқарады

G) ) клеткаға өзіне тән түс береді

H) клетканың осмостық қорғанышы

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = B

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Л.П.Ковальская и др. – М.: Колос, 1993.- 384 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7

$$$008

Ашытқы клеткасы үшін ядроның маңызы

A) организмнің тұқымқуалаушылық белгілерін тасушы

B) клеткадағы барлық тіршілік ету процесін реттейді

C) көбеюді реттейді

D) ақуызды синтездейді

E) клетканың пішінін сақтайды

F) клеткаға өзіне тән түс береді

G) клетканың осмостық қорғанышы

H) тыныс алу аппараты

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = B

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Л.П.Ковальская и др. – М.: Колос, 1993.- 384 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7

$$$009

Ашытқы клеткасындағы митохондрияның маңызы

A) маңызды биохимиялық процестерді жүзеге асырады

B) тотығы-тотықсыздану процестерін жүзеге асырады

C) клеткадағы энергияны ұстап тұрады

D) ақуызды синтездейді

E) клетканың пішінін сақтайды

F) клеткаға өзіне тән түс береді

G) клетканың осмостық қорғанышы

H) тыныс алу аппараты

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = B

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Л.П.Ковальская и др. – М.: Колос, 1993.- 384 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7

$$$010

Ашытқы клеткаларының лаг-фаза стадиясындағы сипаттамасы

A) ашытқылар қоректік орта жағдайына қалыптасады

B) ашытқылардың ферментативтік жүйесі биомассаның синтезіне өтеді

C) аминқышқылдары белсенді синтезделеді, өлшемдері өседі

D) биомассаның жиналуы жүреді

E) клетка баяу өседі

F) көбею функциясы тежеледі

G) жылу көп мөлшерде бөлінеді

H) клеткада автолиз жүреді

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = C

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Л.П.Ковальская и др. – М.: Колос, 1993.- 384 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7

$$$011

Ашытқы клеткаларының логарифмдік фаза стадиясындағы сипаттамасы

A) клетканың көбеюі және белсенді өсуі

B) биомассаның жоғарылауы

C) клетканың белсенді қоректенуі, қоректік ортаның шығыны

D) қоректік заттардың берілмеуі

E) клетканың өсуі тежеледі

F) көбею функциясы тежеледі

G) жылу көп мөлшерде бөлінеді

H) клеткада автолиз жүреді

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = C

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Л.П.Ковальская и др. – М.: Колос, 1993.- 384 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7

$$$012

Ашытқы клеткаларының стационарлық фаза стадиясындағы сипаттамасы

A) клетканың өсу ырғағынің тежелуі тоқтайды

B) клетканың көбеюі тежеледі

C) қоректік заттар клеткаға берілмейді

D) көбею функциясы тоқтайды

E) клеткада автолиз жүреді

F) жылу көп мөлшерде бөлінеді

G) ашытқылар қоректік орта жағдайына қалыптасады

H) ашытқылардың ферментативтік жүйесі биомассаның синтезіне өтеді

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = C

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Л.П.Ковальская и др. – М.: Колос, 1993.- 384 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7

$$$013

Ашытқы клеткаларының өлу фазасындағы сипаттамасы

A) микроорганизмдер өспейді

B) микроорганизмдер көбеймейді

C) ашытқы клеткасында автолиз жүреді

D) ашытқылар қоректік орта жағдайына қалыптасады

E) ашытқылардың ферментативтік жүйесі биомассаның синтезіне өтеді

F клетканың көбеюі және белсенді өсуі

G) клетканың белсенді қоректенуі, қоректік ортаның шығыны

H) биомассаның жоғарылауы

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = C

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Л.П.Ковальская и др. – М.: Колос, 1993.- 384 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7

$$$014

Ашытқылардың көбею жылдамдығы мынаған байланысты

A) көбею ортасының құрамы мен қоректік зат концентрациясына

B) көбею ортасының температурасы мен рН, аэрация дәрежесә, араластыру

C) ортада бактерицидтік және бактериостатикалық заттардың болуы

D) көбею ортасының бояуына

E) көбею ортасының қысымына

F) көбею ортасында қолданылатын тұнбалар

G) көбею ортасында антагонист-микроорганизмдердің болуы

H) көбею ортасында симбиотик- микроорганизмдердің болуы

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = C

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Л.П.Ковальская и др. – М.: Колос, 1993.- 384 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7

$$$015

Ашытқыларды өсіретін қоректік ортаның құрамында

A) мелассаның мөлдірленген ерітіндісі

B) қоректік тұздар ерітіндісі

C) биостимуляторлардың(жүгері және бидай экстрактысы) ерітіндісі

D) сүт

E) соя ақуызы

F) мальтоза

G) етті өңдеудегі екіншілік өнім

H) балықты өңдеудегі екіншілік өнім

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = B

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Л.П.Ковальская и др. – М.: Колос, 1993.- 384 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7

$$$016

Жоғары сапалы ашытқы алу үшін әдетте орындалатын операциялар

A) бір мезгілде су беретін сепаратордағы ашыту бөлімі

B) ашытқы массасын жуу

C) ашытқы сүтін қоюлату

D) қоректік ортаны қыздыру және пастерлеу

E) қоректік ортаны салқындату

F) қоспаны сүзу

G) қоспаны тұндыру

H) тұнбаны сығымдау

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = C

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Л.П.Ковальская и др. – М.: Колос, 1993.- 384 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7

$$$017

Жуылған және қоюлатылған ашытқы сүті

A) жинағыштарға түседі және салқындатылады

B) сүзгіш-престе шайынды судың қалдықтарынан сығымдалады

C) пішіндеу машинасында пішінделеді

D) еленеді

E) магниттік сепараторда тазалау

F) шыны және металдан жасалған тұмшаланған ыдысқа салынады

G) тұтыну түстеріне боялады

H) стерилденеді және салқындатылады

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = C

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Л.П.Ковальская и др. – М.: Колос, 1993.- 384 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7

$$$018

Құрғақ ашытқылардың артықшылықтары

A) ферменттік белсенділігін сақтайды

B) тасымалдауға ыңғайлы

C) ұзақ сақталады

D) жағымды дәмі бар

E) өзіне тән түсі бар

F) жағымды хош иіс

G) стерилді

H) пішіні қолайлы

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = B

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Л.П.Ковальская и др. – М.: Колос, 1993.- 384 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7