Лабораторная работа №7

Лабораторная работа №7

Тема 01.02.1 Санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде

«Приготовление и применение рабочих растворов моющих и дезинфицирующих средств»

( продолжительность 2 часа)

Цель:Научиться готовить и применять рабочие растворы моющих и дезинфицирующих средств

Задания:

1.Познакомиться с хлоросодержащими дезинфицирующими средствами.

№ п/п	Наименование	Концентрация, %	Назначение	Способ приготовления
1.	Хлорная известь	10 (исходный)	для обработки контейнеров для пищевых отходов	1 кг хлорной извести растворяют в 10 л воды, отстаивают 24 ч*, сливают с осадка
			для обработки раковин, умывальников, унитазов	5 л исходного раствора растворяют в 10 л воды
			Для дезинфекции оборудования и инвентаря кондитерского цеха	2 л исходного раствора разводят в 10 л воды
		1 (рабочий)	для обработки помещений (полов, стен, дверей и т. п.)	1 л исходного раствора разводят в 10 л воды
		0.5	для обработки оборудования	0.5 л исходного раствора разводят в 10 л воды
		0.2	для дезинфекции столовой посуды	0.2 л исходного раствора разводят в 10 л воды
2.	Хлорамин Б	0.2	для дезинфекции столовой посуды	20 г ( 1 ст. л. ) растворяют в 10 л воды
		0.5	для дезинфекции помещений, оборудования	50 г ( 2.5 ст. л ) растворяют в 10 л воды
3.	Гипохлорит кальция	0.1	для дезинфекции столовой посуды	10 г ( 1 ч. л. ) растворяют в 10 л воды

* Раствор хранят в емкостях с плотно закрытой крышкой (пробкой) не более 5 сут. Во время приготовления холодного раствора хлорной извести следует пользоваться респираторами и защитными очками.

2. Изучить применение раствора “Ника - экстра М”.

Инструкция по применению средства “Ника - экстра М”.

1. Общие сведения.

Средство “Ника - экстра М” - прозрачный бесцветный концентрат со слабым приятным запахом, содержит в качестве действующего вещества алкилдиметилбензиламмоний хлорид - 3,5-4,5%, а также другие компоненты, обеспечивающие моющее действие. Срок годности концентрата 3 года.

Средство смешивается с водой в любых соотношениях, водные растворы прозрачные, бесцветные, имеют срок годности - 5 суток. рН 1% раствора - 8,0-10,0.

Оказывает антимикробное действие в отношении бактерий (включая микробактерии туберкулёза), вирусов гриппа и других возбудителей острых респираторных вирусных инфекций (ОРВИ), грибов рода Кандида, дерматофитов. Растворы средства обладают моющими свойствами.

Средство “Ника - экстра М” по степени воздействия на организм по ГОСТ 12.1.007-76 относится к 3 классу умеренно опасных веществ при введении в желудок и к 4 классу малоопасных веществ при нанесении на кожу, при ингаляционном воздействиии в виде паров, малотоксично при парентеральном введении, оказывает слабое местное раздражающее действие на кожу и умеренное на слизистые оболочки глаз, не обладает сенсибилизирующим действием. Рабочие растворы вызывают сухость кожи при многократных воздействиях.

Средство предназначено для дезинфекции и мытья поверхностей в помещениях, жёсткой мебели, санитарно-технического оборудования, белья, посуды, уборочного материала, предметов ухода за больными, при инфекциях бактериальной (включая туберкулёз), вирусной (грипп и другие ОРВИ) и грибковой (кадидозы и дерматофитии) этиологии при проведении профилактической, текущей и заключительной дезинфекции; для проведения генеральных уборок в ЛПУ, детских учреждениях, на предприятиях общественного питания, коммунальных объектах, объектах железнодорожного транспорта и населением в быту; для предстерилизационной очистки изделий медицинского назначения из различных материалов (включая стоматологические инструменты, жесткие и гибкие эндоскопы и инструменты к ним) в ЛПУ.

2. Приготовление рабочих растворов.

Концентрация рабочего раствора, %		Количества средства и воды (мл) для приготовления
По препарату	По ДВ	1 л раствора			10 л раствора
По препарату	По ДВ	средство		вода	средство	вода
0,3	0,012	3,0		997,0		9970,0
0,5	0,02	5,0		995,0		9950,0
1,0	0,04	10,0		990,0	100,0	9900,0
2,0	0,08	20,0	980,0		200,0	9800,0
3,0	0,12	30,0	970,0		300,0	9700,0
5,0	0,2	50,0	950,0		500,0	9500,0
10,0	0,4	100,0	900,0		1000,0	9000,0
15,0	0,6	150,0	850,0		1500,0	8500,0
20,0	0,8	200,0	800,0		2000,0	8000,0

Рабочие растворы средства готовят в стеклянной, пластмассовой или эмалированной посуде путём растворения концентрата средства в воде, исходя из расчетов , приведённых в таблице.

3. Применение средства “Ника - экстра М”.

Растворами средства “Ника - экстра М” дезинфицируют и моют поверхности в помещениях, жёсткую мебель, санитарно-техническое оборудование, предметы ухода за больными, посуду; дезинфицируют инвентарь и бельё.

Поверхности в помещениях, жёсткую мебель протирают ветошью, смоченной в растворе средства; санитарно-техническое оборудование обрабатывают дважды.

Предметы ухода за больными, не загрязнённые кровью, дезинфицируют способом протирания увлажнённой ветошью или погружением в раствор, после чего споласкивают водой.

Посуду освобождают от остатков пищи и погружают в раствор средства из расчета 2л на комплект. После дезинфекции посуду моют и споласкивают под проточной водой в течение 1 минуты.

Бельё погружают в раствор средства из расчета 4 л на 1 кг сухого белья.

Уборочный инвентарь дезинфицируют, погружая полностью в раствор, после дезинфекции его прополаскивают и высушивают.

3. Изучить правила санитарной отработки оборудования и произвести обработку

Моющие средства. Санитарная обработка оборудования, инвентаря

Моющие средства должны обеспечивать физико-химический процесс удаления загрязнений с различных поверхностей. Моющие средства выпускают в порошкообразном, пасто- или гелеобразном и жидком виде. Моющие средства должны быть нетоксичны, хорошо растворяться в воде, не иметь резкого запаха, легко смываться и не обладать коррозирующим действием.

Применяемые на предприятии моющие средства должны быть сертифицированы и разрешены для использования в общественном питании. В регистрационном удостоверении на каждое средство указывается возможность его применения для обработки посуды, инвентаря, оборудования или только для уборки помещений и других хозяйственных целей.

По способности к пенообразованию все моющие средства делят на средства для ручной или автоматизированной мойки. В посудомоечных машинах используются препараты с контролируемым ценообразованием и соответствующей маркировкой.

Для ручного мытья посуды можно применяют, индивидуальные щелочные моющие средства: кальцинированную соду, тринатрий-фосфат, метасиликат натрия и др. Кальцинированная сода представляет собой обезвоженный углекислый натрий Nа2СО3, который используют в виде 0,5...2%-ных растворов. Для ручной мойки посуда и инвентаря рекомендуется применять 0,5%-ный раствор кальцинированной соды при его температуре 40...50°С. Водные растворы метасиликата натрия обладают моющим и дезинфицирующим действием. Добавка к соде метасиликата натрия снижает ее коррозирующее действие на алюминий.

Предпочтительнее использование композиций синтетических моющих средств (CMC), в состав которых входят растворители жира или белка, ПАВ, антикоррозийные и умягчающие воду добавки, активные наполнители и др.

В состав моюще-дезинфицирующих средств включены дезинфицирующие добавки. В моющее-чистящие средства добавлены абразивные вещества (молотые пемза или кварц и др.).

После каждой технологической операции и ПО окончании работы оборудование, инвентарь, посуда подвергаются санитарной обработке: механической очистке, мытью горячей ВОДОЙ с моющими средствами, ополаскиванию горячей проточной водой. Для дезинфекции частей оборудования, инвентаря и посуды используют ошпаривание, прокаливание, кипячение, обработку дезинфицирующими растворами.

Производственные столы в конце работы тщательно моют с применением моющих и дезинфицирующих средств, промывают горячей (4О...5О°С) водой, насухо вытирают сухой чистой тканью.

Колода ежедневно по окончании работы зачищается ножом и I посыпается солью, по мере необходимости колоду спиливают и обстругивают.

Сложное технологическое оборудование обрабатывают согласно руководству по эксплуатации каждого вида оборудования.

В трудно разбираемые машины наливают моющие и дезинфицирующие растворы и приводят их в действие на 5... 15 мин. Так, например, кремосбивальную машину следует зачистить от крема, I затем последовательно наливать моющий и дезинфицирующий Е растворы, проводя обработку ими на рабочем ходу машины по I 10... 15 мин для каждой стадии обработки и ополаскивания.

В паро-конвекционных печах предусматривается полуавтоматический цикл самоочистки. Для санитарной обработки печей следует распылить или нанести теткой раствор моющего средства температурой не выше 60 "С, выдержать в течение 5... 10 мин, включить режим пароварки па 10... 15 мин при температуре 90... 100°С, ополоснуть водой с помощью моечного шланга с душирующим устройством и просушить в конвекционном режиме 5 мин.

На централизованных производствах разборное оборудование I обрабатывают в следующем порядке: разборка, механическая очистка, промывание теплой водой (4О...45°С), затем моющим раствором, ополаскивание горячей водой, дезинфекция путем погружения к дезинфицирующий раствор на 20...40 мин, ополаскиванне проточной ВОДОЙ.

После санитарной обработки и ополаскивания детали оборудования высушивают на воздухе или вытирают досуха прокипяченными полотенцами и смазывают несоленым пищевым жиром во избежание коррозии. Перед началом работы детали и машины, смазанные жиром, промывают горячей водой.

Неразборные трубопроводы промывают теплой водой и заполняют на 2...4 ч моющим раствором, ополаскивают и дезинфицируют в течение 15...20 мин острым паром.

После каждой технологической операции разделочный инвентарь (доски, ножи и др.) зачищают от остатков пищи, моют, горячен водой с моющими средствами, ополаскивают, горячен проточной водой. Затем инвентарь просушивают и хранят в специально отведенном месте: разделочные доски - вертикально на стеллажах или специальных подставках, ножи - вертикально на магнитах или в ножнах.

4. Изучив правила санитарной обработки оборудования и инвентарая произвести обработку технологического оборудования в кулинарном( учебном) цехе.