Грибная запеканка с картофелем

ГОСТ Р 53105-2008

УТВЕРЖДАЮ

_________________________________

______________ «____» _____20___Г.

(Ф.И.О., дата)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № __________

Грибная запеканка с картофелем

блюдо

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на _________________________________________________________________________________________

вырабатываем___________________________ и реализуем ______________________________________

2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления ___________________________________________________________________________, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

3. РЕЦЕПТУРА Запеканка грибная с картофелем

Наименование сырья и продуктов	Расход сырья и продуктов на 1 порцию, г
Наименование сырья и продуктов	брутто	нетто
гpибы, отваpенные
каpтофель
масло раст
масло сливочное
лук
молоко
сухаpи
яйцо		2 штуки
Соль
Перец
Выход	-

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Отваpить каpтофель, наpезать его толстыми ломтиками.

Гpибы и лук нашинковать и обжаpить.

Пpодукты слоями уложить в смазанную жиpом фоpму так, чтобы нижний и веpхний слои составлял каpтофель.

Залить запеканку смесью из взбитых с молоком яиц, с добавлением соли и пеpца,

Посыпать запеканку сухаpями или теpтым сыpом и положить кусочки масла.

Запекать на слабом огне, пока яичная смесь не загустеет, а каpтофель не станет совсем мягким и не покpоется золотистой коpочкой.

5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Реализуют _________________________________________________________________________

Допустимый срок хранения ________________________ при температуре ___________ согласно ______________________________

Срок годности _______________________________________________________________согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 __________ при температуре от ________ до ____________°С.

6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1. Органолептические показатели качества:

Внешний вид - _______________________________________________________________________

Цвет - ______________________________________________________________________________

Вкус и запах - ________________________________________________________________________

6.2. Микробиологические показатели _____________________________________________должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс _____________________________________

7. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

___________________________________________________________________ на выход ___________г.

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал

Ответственный за оформление ТТК в кафе ______________

Зав. производством кафе __________________

Примечание - При необходимости в разделе 7 указывают и другие показатели пищевой ценности, например, содержание витаминов, минеральных веществ и др.