Методические указания по выполнению практической работы№12

Методические указания по выполнению практической работы№12

МДК 01.01 Основы управления ассортиментом товаров

Тема: Показатели качества вкусовых продуктов – пряностей, приправ.

Цель учебная: Ознакомление с показателями качества пряностей и приправ согласно стандартам. Приобретение навыков применения стандартов на пищевую продукцию, а также следующих компетенций согласно ФГОС 38.02.05:

ПК 1.1. Выявлять потребность в товарах.

Развивающая: способствовать развитию логического мышления при выполнении практических заданий; владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использование информационно-коммуникационных технологий.(ОК5).

Воспитательная: формировать творческий познавательный интерес к дисциплине, аккуратность, добросовестность, осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач (ОК4)

МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ РАБОЧЕГО МЕСТА:

1.Рабочая тетрадь.

2. Методическое руководство по выполнению практической работы

2.Стандарты на пищевую продукцию различных категорий и видов.

Межгосударственный стандарт ГОСТ	28750-90	Пряности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
Межгосударственный стандарт ГОСТ	29050-91	Пряности. Перец черный и белый. ТУ
Межгосударственный стандарт ГОСТ	29053-91	Пряности. Перец красный молотый.ТУ
Межгосударственный стандарт ГОСТ	13830-97	Соль поваренная пищевая. Общие технические условия.
ГОСТ	17594-81	Лист лавровый сухой. ТУ

Литература:

1. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов

2. Бровко О.Г. Товароведение пищевых продуктов

3. Пизик С.Е. Товароведение плодоовощных и вкусовых товаров.

4. Справочник товароведа продовольственных товаров, ч.2

Задание 1. Изучите Межгосударственные стандарты ГОСТ 29050-91и ГОСТ 29053-91, сравните требования к качеству различных видов перца. Ответьте на следующие вопросы:

· В каком товаре допускается больший уровень влажности?

· К какому физико-химическому показателю для всех видов перца требования одинаковые?

· Что обоими стандартами не допускается для всех видов перца?

Задание2. Изучить нормативно-технический документ ГОСТ17594-81 «Лист лавровый сухой. ТУ» и решить, является ли продукт стандартным, если в торговое предприятие поступил лавровый лист сухой, при анализе средней пробы было установлено: форма листа продолговатая, по цвету листы зеленоватые и зеленовато-желтые вкус горький, запах, свойственный лавровому листу; содержание желтых листьев – 1,2%, минеральных примесей – 0,4%, влажность - 11%.

Решение оформить в таблицу:

№ п/п	Показатель	Стандарт	Фактически	Заключение
1.	Внешний вид
2.	Цвет
3.	Вкус
4.	Запах
5.	Содержание желтых листьев % не более
6.	Содержание минеральных примесей
7.	Влажность листа %, не более
Вывод:

Задание 3. Используя образцы пряностей, ответить на вопрос: соответствует ли маркировка на товаре требованиям ГОСТ 28750-90 «Пряности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение»? Заполнить таблицу.

Наименование товара	Заключение о правильности нанесения маркировки и соответствии ее стандартизированным требованиям
1.
2.
3.

Задание 4. Изучить Межгосударственный стандарт ГОСТ13830-97 «Соль поваренная пищевая. Общие технические условия» , регламентирующий показатели качества на соль поваренную пищевую, перенести в тетрадь приложение А (стр.10).

Задание 5.Изучить Межгосударственный стандарт ГОСТ 13830-97 «Соль поваренная пищевая. Общие технические условия»и решить, можно ли товар отнести к стандартному; определить вид и качество кухонной соли, имеющий свойственный вкус, белый цвет с сероватым оттенком, содержание хлористого натрия 97%, влаги – 0,25%.

Показатель	Стандарт	Фактически	Заключение




Итоговое заключение:

Задание 6. Используя образцы, дать товароведную характеристику 2-3-м ассортиментным позициям приправ. Рекомендуется рассмотреть следующие образцы: соловый укус, столовый хрен, столовая горчица, кетчуп (томатный соус).

	Полное наименование пищевого продукта
	Основные отличительные товароведные признаки
	Количество (в принятых единицах измерения)
	Срок хранения (срок реализации; последняя дата реализации и т.п.)
	Энергетическая ценность 100 г продукта
	Производитель, марочное название продукта
	НТД, в соответствии с которым продукт был произведён.
	Основные рекомендации по применению
	Основные рекомендации по утилизации упаковки
	Рекомендованные условия хранения, Необходимые дополнительные сведения

Вывод по итогам практической работы: