Изучение и анализ ассортимента колбасных изделий

ИНСТРУКЦИОННАЯ КАРТА № ___

ТЕМА

Изучение и анализ ассортимента колбасных изделий

Цель:	Научиться распознавать ассортимент колбасных изделий по органолептическим показателям.
Пособия для работы:	Инструкционные карты, натуральные образцы колбасных изделий, учебники, стандарты, приспособления.

СОДЕРЖАНИЕ И ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ РАБОТЫ

ЗАДАНИЕ 1. Пользуясь стандартами, учебником, составьте характеристику варёных колбасных изделий. Результаты оформите в таблице:

Виды варёных колбасных изделий	Характеристика ассортимента варёных колбасных изделий

ЗАДАНИЕ 2. Изучите особенности производства и ассортимент полукопченых и копченых колбас.

Данные оформите в таблице:

Виды колбасных изделий	Сырьё	Особенности производства	Ассортимент

ЗАДАНИЕ 3. Определите виды и сорта образцов колбасных изделий. Данные занесите в таблицу

Наименование колбасных изделий	Характеристика показателей	Виды колбасных изделий	Категория колбасных изделий

После выполнения практической работы студент должен:

ЗНАТЬ: ассортимент и особенности производства вареных, полукопчёных и копченых колбас.

УМЕТЬ: распознавать виды и категории колбасных изделий по органолептическим показателям.