ТЕМА 14. Лечебно-профилактическое питание

ТЕМА 14. Лечебно-профилактическое питание

& ТЕМАТИЧЕСКИЙ СЛОВАРЬ:

ü Лечебно-профилактическое питание –питание, которое способствует повышению сопротивляемости организма к неблагоприятным воздействиям производственных условий и выведению из организма вредных веществ.

Рекомендуемая литература:

1. Трушина Т.П. Микробиология, гигиена и санитария в общественном питании. Ростов-на-Дону.: Феникс,2000.

2. Мартинчик А.Н., Королев А.А., Трофименко Л.С. Физиология питания, санитария и гигиена.- М.: Мастерство: Высшая школа, 2000.

3. Трушина Т.П. Микробиология, гигиена и санитария в торговле. Ростов-на-Дону.: Феникс,2000.

4. Малыгина В.Ф., Лерина Е.А. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. М.: Экономика, 1988

Краткое содержание учебного материала

Лечебно – профилактические рационы питания

№ рациона	Условия работы	Назначение	Рекомендуемые продукты	Ограничения
Рацион №1	Связанны с воздействием радиоактивных веществ и источников ионизирующих излучений, а также на производстве лопаритового концентрата.	Введение липотропных веществ способствует повышению антитоксических свойств печени и нормализует жировой обмен.	Молоко, молочные продукты, печень, яйца.
Рацион №2	Связанны с производством серной и азотной кислот, щелочных металлов, соединений хлора и фтора, цианистых соединений.	Поступление полноценных белков.	Мясо, рыба, овощи, молоко, черноплодная рябина, черная смородина, апельсины, лимоны.	Исключаются жаренные блюда, ограничиваются продукты, содержащие щавелевую кислоту, хлор, натрий.
Рацион №3	Контакт с неорганическими и органическими соединениями свинца.	Поступление в организм пектина, который связывает и выводит из организма свинец.	Молочные и кисломолочные продукты, овощи, фрукты, ягоды, фруктовые соки.
Рацион №4	Связанные с производством нитро-и аминосоединений бензола и его галогенов, хлорированных углеводородов, соединений мышьяка, ртути, фосфора, в условиях повышенного атмосферного давления.	Введение липотронных веществ благоприятно влияющих на функцию печени.	Молоко, молочные продукты, растительные масла.	Исключаются жаренные блюда, крепкие бульоны, подливы.
Рацион №5	Связанны с воздействием углеводородов, сероуглерода, фосфороор-ганических пестицидов, бария, ртути.	Защита нервной системы и печени	Пшено, овсяные хлопья, горох, свинина, печень, почки.