Контрольная форма (Ж-13). ЖУРНАЛ. Контроль учёта режимов приготовления. крупнокусковой продукции . Внимание!. Супермаркет «__». Начат: «» 20_г.. Окончен:

Контрольная форма (Ж-13)

ЖУРНАЛ

Контроль учёта режимов приготовления

крупнокусковой продукции

(ККТ №1)

Внимание!

Журнал прошить, пронумеровать страницы, скрепить печатью.

Срок хранения журнала: 1 год.

Периодичность заполнения: каждая партия крупнокусковой продукции.

Заполняет: заведующий производством.

АО «Торговый дом «ПЕРЕКРЕСТОК».Юридический адрес: г. Москва, ул. Средняя Калитниковская, дом 28, строение 4.

Супермаркет «________________________________________________________________________________»

Адрес: ________________________________________________________________________________________

Ответственный за ведение журнала:

(должность, Ф.И.О.)

Руководитель организации (директор магазина)

___________________________/ __________________________

Ф.И.О. подпись

М.П.

Начат: «____» ________________20___г.

Окончен: «____» ______________20___г.

Крупнокусковой продукцией следует считать кулинарные изделия, вес которых превышает 500 гр. (каждая единица).

Замер следует проводить при помощи щупового термометра, температура в толще продукта должна составлять не менее +85˚С.

ОБРАЗЕЦ ЗАПОЛНЕНИЯ

Дата изготовления	Наименование продукции, PLU	Параметры приготовления			Заключение	Корректирующие действия	Ф.И.О., подпись
Дата изготовления	Наименование продукции, PLU	Время начала	Время окончания	Темп-ра, (окончание) ⁰С	Соответствует/ не соответствует	Корректирующие действия	Ф.И.О., подпись
21.12.2018г.	Курица-тушка гриль, PLU 3612	09-00	10-20		Соответствует	-	Петрова Н.Н.
21.12.2018г.	Буженина, PLU 1420	09-00	10-15		Не соответствует	Доготовка 10 минут, повторная проверка температуры	Петрова Н.Н.

Дата изготовления	Наименование продукции	Параметры приготовления			Заключение	Корректирующие действия	Ф.И.О., подпись
Дата изготовления	Наименование продукции	Время начала	Время окончания	Темп-ра, (окончание) ⁰С	Соответствует/не соответствует	Корректирующие действия	Ф.И.О., подпись

Контрольная форма (Ж-13). ЖУРНАЛ. Контроль учёта режимов приготовления. крупнокусковой продукции . Внимание!. Супермаркет «____». Начат: «____» ____20___г.. Окончен: