Тема: Ветеринарно-санитарная экспертиза. Введение. (1 – 8 февраля)

Тема: Ветеринарно-санитарная экспертиза. Введение. (1 – 8 февраля)

Цель: изучить документацию, необходимую для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы.

План

1. Роль ветеринарно-санитарной экспертизы.

2. Гигиеническая сертификация рыбной продукции.

3. Документация, необходимая для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы.

4. Значение санитарно-микробиологического анализа рыбы.

Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбопродуктов служит обеспечению безопасности и безвредности для человека рыбы.

Ее проводят в соответствии с Ветеринарным законодательством, Ветеринарным уставом, СанПиН, ГОСТом Р «Правила сертификации рыбы, рыбопродуктов и продуктов моря на соответствие требованиям безопасности». На каждую партию продукции выдается гигиенический сертификат в соответствии с Постановлением Госкомсанэпиднадзора России № 1 от 15.01.93 «О выдаче гигиенических сертификатов на продукцию» и ветеринарное свидетельства формы 2 (выдается органами Госветнадзора в соответствии с требованиями Ветеринарного законодательства). Реализация рыбной продукции допустима только при наличии сертификата соответствия, ветеринарного свидетельства формы 2 и реквизитов гигиенического сертификата в сертификате соответствия.

Сертификат соответствия выдается органом по сертификации системы сертификации ГОСТ Р при наличии гигиенического сертификата, ветеринарного свидетельства формы 2 и протоколов лабораторных испытаний рыбопродукции на соответствие санитарным нормам, медико-биологическим и ветеринарно-санитарным требованиям, в т.ч. по показателям паразитарной чистоты.

При проведении гигиенической сертификации рыбной продукции на ее безопасность по показателям паразитарной чистоты руководствуются следующим. Гигиеническую сертификацию проводят только органы и учреждения Госсанэпиднадзора. Гигиенический сертификат оформляется при обязательном наличии нормативной документации (ГОСТ, технические условия, контракт), гигиенического заключения, ветеринарного свидетельства формы 2, удостоверения или сертификата качества, протокола лабораторных испытаний, сертификата водоема.

Метод отбора проб для лабораторных исследований на паразитарную чистоту должны соответствовать ГОСТ 7631 – 85 «Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний».

Контроль рекомендовано проводить по показателям микробиологического качества и безопасности рыбной продукции также осуществляется по СанПиНу, «Инструкции по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных», «Методические указания по контролю в рыбных продуктах парагемолитических вибрионов – возбудителей пищевых токсикоинфекций», «Инструкции по санитарно-микробиологическому контролю мидий в районах их выращивания, на обрабатывающих предприятиях и по очистке мидий от бактериального загрязнения», ГОСТу 10444.15-94 «Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, ГОСТу 50474-93 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)», ГОСТу 50480-93 «Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella», ГОСТу 10444.12-88 «Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов, ГОСТу 10444.2-94 «Продукты пищевые. Метод выявления и определения Staphilococcuc aureus», ГОСТу 29185-91 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфатредуцирующих клостридий», ГОСТу 28566-90 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества энтерококков». Как правило, нормируется масса продукта, в которой не допускаются бактерии группы кишечной палочки, большинство условно-патогенных микроорганизмов, в т. ч. сальмонеллы. В других случаях норматив отражает количество колониеобразующих единиц в 1 г продукта (КОЕ/г). Во всех видах доброкачественной рыбной продукции Vibrio parahaemolyticus не допускается в количестве более 10 КОЕ/г.

Ветеринарно-санитарная экспертиза регламентируется законом РСФСР «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».

Значение санитарно-микробиологического анализа рыбы.

Оценка пищевой пригодности и качества рыбного сырья и продукции по следующим показателям:

1. Общие технохимические свойства рыб данного вида, которые показывают наличие или отсутствие постоянной токсичности.

2. Степень или отсутствие изменений физико-химических свойств, зависящих от физиологического состояния рыб, которая показывает отсутствие временной токсичности.

3. Степень или отсутствие изменений физико-химических свойств, зависящих от свежести, условий хранения или качества обработки рыбы. Органолептическая оценка продукции и отбор проб для лабораторных исследований производятся по СанПиНу.

4. Степень зараженности паразитами, наличие или отсутствие порчи ими товарного вида, наличие или отсутствие в продукции живых паразитов, опасных для человека.

5. Степень обсемененности микробами и отсутствие патогенных, условно-патогенных бактерий для человека, а также наличие или отсутствие в продукции микробов, вызывающих порчу.

6. Наличие или отсутствие радиоактивного загрязнения.

Экспертиза качества и пищевой пригодности рыбы является комплексным мероприятием.

Контрольная работа № 1

Вариант 1

1. Роль ветеринарно-санитарной экспертизы

2. Как проводится ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при отравлениях? При отравлении какими веществами рыба подлежит утилтзации?

3. Какие виды паразитов, опасные для человека и животных могут быть обнаружены в пресноводной рыбе? Способы обеззараживания.

4. Какие группы микроорганизмов контролируются при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы?

Вариант 2

1. Отличие ветеринарно-санитарной экспертизы морской рыбы от ветеринарно-санитарной экспертизы пресноводной рыбы

2. Каким образом рыба может оказаться источником микробных отравлений? Каким образом обеззараживают рыбу обсемененную с поверхности бактериями рода Salmonella?

3. Какие виды паразитов, опасные для человека и животных могут быть обнаружены в морской рыбе? Способы обеззараживания.

4. Какие группы паразитов учитываются при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы?