г.гр. ТОП-317.преподаватель-Эльдарова Н.С.

08.04.2020г.гр. ТОП-317.преподаватель-Эльдарова Н.С.

МДК 02.01. Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции.

Занятие № 17-20: Практическое занятие №1 по теме: «Оценка качества продуктов. Решение ситуационных задач».

Цель занятия: Закрепить теоретический материал путем решения ситуационных задач с производственным содержанием

Источники содержания материала: vk.com./club193284583/

Задания для студентов: Данная работа уже начата 07.04.20г. Сегодня необходимо:

1. В тетради для выполнения практических занятий выполнить пункты №2,3 из последовательности выполнения работы.

Последовательность выполнения работы:

1.Дать органолептическую оценку качества продуктов, используемых для холодных соусов и блюд по форме таблицы:

Наименование продукта	Требования к качеству продукта	Фактические показатели качества продукта

Перечень продуктов читай в vk.com./club193284583/

2.Решить ситуационные задачи. Читай условия задач в vk.com./club193284583/

3.Сформулировать вывод по работе.

08.04.2020г.гр. ТОП-317.преподаватель-Эльдарова Н.С.

МДК 02.01. Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции.

Занятие №21-22.Практическое занятие №2 по теме: «Разработка ассортимента соусов к холодным закускам».

Цель занятия: Закрепить навыки технолога по разработке новых видов продукции и освоению новых видов сырья.

Источники содержания материала:

1.vk.com./club193284583/

2. http://www.vseki.ru/holodnye-bluda-i-zakuski.htm

3.https://www.academia-moscow.ru/Анфимова Н.А.Кулинария.

Задания для студентов:

В тетради для выполнения практических занятий выполнить работу согласно последовательности:

1.Определить перечень необходимого основного и вспомогательного сырья для приготовления фирменного изделия. Дать его характеристику.

2.Составить технико-технологическую карту на изделие.

3.Выполнить расчёт пищевой и энергетической ценности изделия.

4.Выполнить расчёт продажной цены блюда. Составить калькуляционную карту.

5.Определить перечень основного и вспомогательного оборудования для приготовления изделия. Оформить в виде таблицы:

№п.п.	Выполняемая операция	Основное оборудование	Вспомогательное оборудование	Инвентарь

6.Построить алгоритм технологического процесса приготовления изделия.

7.Сформулировать вывод по работе.

Выполненные задания необходимо скинуть по ссылке vk.com./club193284583/или romkaeldorado @ mail. ru. (Скриншот, фото).Обозначение файла: № группы, фамилия.