Технологическая карта№: 212.. Наименование блюда (изделия): Борщ холодный.

Источник рецептуры: Сборник рецептур Голуновой.

Технологическая карта№: 212.

Наименование блюда (изделия): Борщ холодный.

Наименование сырья, пищевых продуктов	Масса брутто, г, кг ( на 500мл)	Масса нетто или полуфабриката, г, кг	Масса готового продукта, г, кг	Масса на ________ порций	Технологический процесс изготовления , оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации*
Свекла					Свеклу и морковь нарезают соломкой. Свеклу припускают с уксусом до готовности. Морковь припускают отдельно, соединяют со свеклой, добавляют горячую воду, соль, сахар, доводят до кипения и охлаждают. При отпуске в порционную посуду кладут нарезанные огурцы, лук, вареные яйца, наливают борщ, кладут сметану.
Морковь
Лук зеленый	31,5
Огурцы свежие	62,5
Яйца	1шт
Сахар
Уксус 3%
Вода






















ВЫХОД на 1 порцию	---
Сметана
ВЫХОД на 1 кг
Информация о пищевой ценности: белки-…… жиры-…… углеводы-…… калорийность-……
Технологический процесс изготовления. Оформления и подача блюда (изделия) может располагаться на оборотной стороне бланка технологической карты. Информация о пищевой ценности располагается в ТК по усмотрению руководителя организации.

Подписи:

Зав. производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)

Калькулятор, технолог (при наличии)