- Автоматизация
- Антропология
- Археология
- Архитектура
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерия
- Военная наука
- Генетика
- География
- Геология
- Демография
- Деревообработка
- Журналистика
- Зоология
- Изобретательство
- Информатика
- Искусство
- История
- Кинематография
- Компьютеризация
- Косметика
- Кулинария
- Культура
- Лексикология
- Лингвистика
- Литература
- Логика
- Маркетинг
- Математика
- Материаловедение
- Медицина
- Менеджмент
- Металлургия
- Метрология
- Механика
- Музыка
- Науковедение
- Образование
- Охрана Труда
- Педагогика
- Полиграфия
- Политология
- Право
- Предпринимательство
- Приборостроение
- Программирование
- Производство
- Промышленность
- Психология
- Радиосвязь
- Религия
- Риторика
- Социология
- Спорт
- Стандартизация
- Статистика
- Строительство
- Технологии
- Торговля
- Транспорт
- Фармакология
- Физика
- Физиология
- Философия
- Финансы
- Химия
- Хозяйство
- Черчение
- Экология
- Экономика
- Электроника
- Электротехника
- Энергетика
Экзаменационные билеты. по «ПМ.07 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих». квалификационный экзамен. учебный год. по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания. Пояснительная записка
Министерство образования, науки и молодежной политики НИЖЕГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ
Государственное Бюджетное профессиональное Образовательное Учреждение
«Борский Губернский колледж»
Экзаменационные билеты
по «ПМ.07 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих»
квалификационный экзамен
2019-2020 учебный год
по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Городской округ
г. Бор
Организация разработчик: ГБПОУ «Борский губернский колледж»
Разработчики:
преподаватель: Букашова О.В.
Рассмотрено и утверждено на заседании предметно цикловой комиссии преподавателей и мастеров п/о в сфере обслуживания и общественного питания ГБПОУ «Борский губернский колледж»
Протокол № __ от _________________________
Председатель ПЦК Гурьяшова Д.В.
Пояснительная записка
Представленные экзаменационные билеты предназначены для проведения квалификационного экзамена по ПМ.07 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих и ориентированы на определения уровня знаний студентов, полученных в процессе обучения на занятиях по дисциплине МДК 07.01 «Кулинария» по специальности «Технология продукции общественного питания».
Аттестация проводится в форме квалификационного экзамена, который включает в себя разделы, прошедшие за учебный период.
Проверяемые ОК соответствует указанным в рабочей программе. Содержание заданий в полной мере отражает содержание рабочей программе профессионального модуля. Комплект билета для квалификационного экзамена для оценки сформированности умений и знаний представлен в виде 2 заданий:
Задание 1: Приготовление блюда, кондитерского изделия из имеющихся продуктов.
Задание 2: Произвести подачу, дать органолептическую оценку качества блюда.
К сдаче квалификационного экзамена допускаются студенты, выполнившие и защитившие все лабораторные и практические работы.
Во время проведения экзамена
ЗАПРЕЩАЕТСЯ:
-использование любых рукописных и печатных материалов,
- использование конспекта и мобильного телефона,
-разговоры с другими лицами (кроме преподавателя),
-перемещение в аудитории без согласования преподавателя.
РАЗРЕШАЕТСЯ:
-пользоваться справочными таблицами, сборником рецептур, непрограммируемым калькулятором.
| Рассмотрено на заседании предметной цикловой комиссии «___» ___________ 2020 г. __________ Гурьяшова Д.В | ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 1 Профессиональный модуль ПМ.07 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих Специальность (код) 19.02.10 Технология продукции общественного питания Курс 2 группа _Т- 21,22 | Утверждаю Зам. директора по УР Т.С. Филонова «___» ___________ 2020 г. |
|
| ||
БИЛЕТ № 1
Оцениваемые знания, умения, компетенции:
У1,У2,У3, У4,У5,У6
З1,З2,З3,З4,З5,З6,З7,З8,З9,З10.
ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7, ОК 8, ОК 9, ОК 10.
ПК 7.1-7.8
Условия выполнения задания
Экзамен проводится в лаборатории «Технологии приготовления пищи»
Оборудование: рабочий стол, холодильник, электрическая плита, жарочный шкаф, миксер, различный инвентарь, ножи, посуда для подачи
Задание 1. Приготовьте блюдо зразы, рубленные с гарниром. Разработать технологическую карту на блюдо, руководствуясь сборником рецептур кулинарных изделий по колонке № 3.
Приготовьте торт «Сказка». Составьте технологическую карту на приготовленное изделие.
Задание 2. Произведите подачу, дайте органолептическую оценку качества кулинарного изделия.
Инструкция
1. Внимательно прочитайте задания.
2. Максимальное время выполнения заданий – 90 мин.
Преподаватель ______ __Букашова О.В._____________