ИНСТРУКЦИЯ. По мойке и дезинфекции системы подачи жидкой закваски и дрожжевой суспензии дозировочных станций жидких компонентов на замес теста корыто Робинович №3

ИНСТРУКЦИЯ

По мойке и дезинфекции системы подачи жидкой закваски и дрожжевой суспензии дозировочных станций жидких компонентов на замес теста корыто Робинович №3

Мойка систем подачи жидкой закваски и дрожжевой суспензии на замес теста корыта Робинович №3 станций жидких компонентов осуществляется дрожжеводом и тестоводом по окончании замеса теста, горячей водой. Контроль и запись в лист контроля осуществляет сменный инженер-технолог хлебобулочного цеха. Место хранения листов контроля ПТЛ.

Порядок мойки системы подачи жидкой закваски и дрожжевой суспензии дозировочных станций жидких компонентов на замес теста корыта Робинович №3:

1. Сменный инженер-технолог х/б цеха вызывает дежурного наладчика для перемещения шланга из тестомесильной машины И8-ХТА корыта Робинович №3 в канализацию.

2. Дрожжевод набирает в емкость для приготовления жидкой закваски 300л горячей воды (t50-55°C) Включает насос для перекачки в расходную емкость №1.

3. Дрожжевод наливает в расходную емкость №2 горяей воды (t50-55°C)100-200 л, омывает стенки ескости со шланга по необходимости использует щетку. Сообщает тестоводу о готовности промывать дозировочную станцию на замес теста корыта Робинович №3 (дрожжевой суспензии и жидкой закваски)

4. Тесовод выставляет на дозировочных станциях норму расхода жидкой закваски 5,0 л (минутный расхол) и дрожжевой суспензии 0,5 кг (слив за 20 секунд). По окончании промывки дрожжевод обмывает стенки расходной емкости №1, 2 со шланга горячей водой по необходимости использует щетку.

5. По окончании промывки, сменный инженер-технолог х/б цеха вызывает дежурного наладчика КиПА для разборки корытца дозатора жидких компонентов корыта Робинович №3 подачи дрожжевой суспензии и жидкой закваски для промывки. Промывку разобранных частей станции жидких компонентов от остатков дрожжевой суспензии вручную с помощью щетки. По окончании осуществить сборку дозаторов жидких компонентов корыта Робинович №3

Дезинфекция системы подачи жидкой закваски и дрожжевой суспензии на замес теста корыта Робинович №3 станций жидких компонентов осуществляется не реже 1 раза в 10 дней при постоянной работе корыта Робинович №3, 2%-ным раствором моющего средства с дезинфицирующим эффектом «Ника-2».

При эпизодичной работе корыта Робинович №3 дезинфекция осуществляется по распоряжению Начальника ПТЛ.

Порядок дезинфекции системы подачи дрожжевой суспензии и дозировочной станции жидких компонентов на замес теста корыта Робинович №3, проводится аналогично мойке.

1. На первом этапе производится мойка систем согласно инструкции.

2. На втором этапе необходимо, в расходную емкость №2 для дрожжевой суспензии и в расходную емкость №1 для жидкой закваски набрать 300л горячей воды и добавить 5л моющего средства с дезинфицирующим эффектом «Ника-2».

3. После проведения дезинфекции проводится ополаскивание всей системы холодной водой.

Начальник ПТЛ Н.М. Крюкова