Зачет по теме «МКО мяса и птицы, приготовление полуфабрикатов»

Зачет по теме «МКО мяса и птицы, приготовление полуфабрикатов»

ФИ________________________________________________

1. Как приготовить рубленную и котлетную массу из мяса?

2.Признаки доброкачественности охлажденного мяса:

3. Составьте схему обработки сельскохозяйственной птицы.

4. Перечислить субпродукты:

5.Выделить буквами части туши используемые для соответствующего приема тепловой обработки:

1. Выделить буквой «Ж» – части туши, которые используют для жарки.

2. Выделить буквой «Т» – части полутуши – для тушения.

3. Выделить буквой «В» – части туши – для варки.

4. Выделить буквой «Р» – части туши – для рубленой массы.

6. Порционные п/ф из вырезки

7. Технология приготовления п/ф из птицы

8.Поцинные полуфабрикаты из свинины

1 2

9. Как приготовить полуфабрикат котлеты «Пожарские»?

10. Характеристика п/ф:

1 бифштекс натурально-рубленый

2 люля-кебаб

3 биточки

4 тефтели

5 зразы