Задания к уроку. Практическая работа №1.. Таблица 1 - Нормы отходов при обработке овощей по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий

Задания к уроку

Дата 16.01.2021 ГруппаП-202

Дисциплина:Основы калькуляции и учета

Тема урока: Ценообразование в общественном питании

План занятия:

Практическая работа №1.

Задания:

Решите ситуационные задачи, используя таблицу норм отходов Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий:

Сколько картофеля массой брутто взять, чтобы получилось 20 кг очищенного в сентябре?
Сколько картофеля массой брутто необходимо взять, чтобы получилось 30 кг очищенного в марте?
Сколько очищенного картофеля можно получить из 40 кг неочищенного в январе?
Сколько отварного картофеля можно получить из 10 кг неочищенного в октябре, если потери при тепловой обработке составляют 3 %?
Сколько картофеля массой брутто необходимо взять, чтобы получить 30 кг очищенного в ноябре?
Сколько картофеля массой брутто необходимо взять, чтобы получить 30 кг очищенного в октябре?
Сколько картофеля массой нетто можно получить из 15 кг неочищенного в марте?
Сколько очищенного картофеля можно получить из 40 кг неочищенного в феврале?

Таблица 1 - Нормы отходов при обработке овощей по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий

Вид овощей		Норма отходов, %	Вид овощей		Норма отходов, %
Брюссельская капуста на стебле			Морковь с ботвой молодая
Кабачки без кожицы			Морковь с I сентября по 31 декабря
Капуста белокочанная			Морковь с I января
Капуста краснокочан- ная			Огурцы свежие неочищенные
Капуста цветная			Огурцы соленые очищенные
Капуста кольраби			Перец, подготовленный для фарширования
Капуста савойская			Ревень
Капуста квашеная			Редис красный с ботвой
Картофель молодой до I сентября			Салат-латук, ромен, кресс
Картофель с I сентября по 31 октября			Свекла с I сентября по 31 декабря
Картофель с I ноября по 31 декабря			Свекла с 1 января
Картофель с I января по 28...29 февраля			Стручковая фасоль свежая
	Картофель с I марта			Тыква
	Лук репчатый			Шпинат
	Лук зеленый			Щавель
	Лук зеленый парниковый

1. Обратная связь.

Фото конспекта выслать на электронный адрес:

luda-kutts@yandex.ru, указав тему письма «Калькуляция – 16.01 - Ф.И.- П-202»

Желаю плодотворной работы!