Вопросы к дифференцированному зачету

Вопросы к дифференцированному зачету

по МДК 01.04 «Технология приготовления пищи»

Задание № 1

1.Назовите основные стадии технологического процесса приготовления продукции общественного питания, указывая значение каждой.

2. Составьте описание технологической последовательности приготовления блюда «Солянка домашняя».

Задание № 2

1.Дайте характеристика основным инновационным технологиям, применяемых в производстве продукции общественного питания.

2. Составьте описание технологической последовательности приготовления соуса тартар.

Задание № 3

1.Назовите способы хранения продукции общественного питания применяемых в сфере общественного питания.

2. Составьте описание технологической последовательности приготовления блюда рыба по-русски.

Задание № 4

1.Перечислите основные правила оформления и подачи готовой продукции к подаче.

2. Составьте описание технологической последовательности приготовления Котлета по-Киевски.

Задание № 5

1. Назовите известные Вам и виды холодных закусок. Укажите технику подачи холодных блюд и закусок, а также требования, предъявляемые к их качеству и хранению.

2. Составьте описание технологической последовательности приготовления Голландского соуса.

Задание № 6

1. Дайте характеристику основным видам холодных банкетных блюд. Укажите технику подачи холодных банкетных блюд, а также требования, предъявляемые к их качеству и хранению.

2. Составьте описание технологической последовательности приготовления соуса «Майонез».

Задание № 7

1. Дайте характеристику основным видам холодных соусов и заправок. Укажите технику подачи холодных соусов и заправок, а также требования, предъявляемые к их качеству и хранению.

2. Составьте описание технологической последовательности приготовления блюда суп «Харчо».

Задание № 8

1. Дайте характеристику основным видам супов. Укажите технику подачи супов, а также требования, предъявляемые к их качеству и хранению.

2. Составьте описание технологической последовательности приготовления блюда Украинский борщ.

Задание № 9.

1. Дайте характеристику блюдам из круп, бобовых и макаронных изделий. Укажите требования, предъявляемые к их качеству и хранению.

2. Составьте описание технологической последовательности приготовления блюда «Суп пюре из овощей»

Задание № 10

1. Назовите требования, предъявляемые к технологии приготовления, качеству и хранению мясных блюд.

2. Составьте описание технологической последовательности приготовления суп-лапша домашняя на курином бульоне.

Задание № 11

1. Назовите требования, предъявляемые к технологии приготовления, качеству и хранению блюд из птицы

2. Составьте описание технологической последовательности приготовления борщ «Сибирский».

Задание № 12

1. Назовите требования, предъявляемые к технологии приготовления, качеству и хранению блюд из рыбы.

2. Составьте описание технологической последовательности приготовления суп «Крестьянский».

Задание № 13

1. Назовите требования, предъявляемые к технологии приготовления, качеству и хранению блюд из рыбных продуктов.

2. Составьте описание технологической последовательности приготовления блюда «Рагу овощное».

Задание № 14

1.Назовите требования, предъявляемые к технологии приготовления, качеству и хранению блюд из яиц и творога.

2. Составьте описание технологической последовательности приготовления блюда «Котлеты капустные».

Задание № 15

1.Назовите требования, предъявляемые к технологии приготовления, качеству и хранению холодных сладких блюд.

2. Составьте описание технологической последовательности приготовления

Задание № 16

1.Назовите требования, предъявляемые к технологии приготовления, качеству и хранению горячих сладких блюд.

2. Составьте описание технологической последовательности приготовления блюда «Запеканка картофельная».

Задание № 17

1.Назовите требования, предъявляемые к технологии приготовления и сервировке чая и чайных напитков.

2. Составьте описание технологической последовательности приготовления

Задание № 18

1.Назовите требования, предъявляемые к технологии приготовления и сервировке кофе и кофейных напитков.

2. Составьте описание технологической последовательности приготовления блюда «Котлеты рыбные».

Задание № 19

1.Назовите требования, предъявляемые к технологии приготовления и сервировке холодных сладких (безалкогольных) напитков.

2. Составьте описание технологической последовательности приготовления блюда «Рыба жареная с луком по-ленинградски».

Задание № 20

1.Изменения белков, происходящие при кулинарной обработке продуктов: денатурация глобулярных и фибриллярных белков.

2. Составьте описание технологической последовательности приготовления блюда «Омлет смешанный».

Задание № 21

1.Изменения крахмала, происходящие при кулинарной обработке продуктов: гидролиз, декстринизация.

2. Составьте описание технологической последовательности приготовления блюда «Запеканка творожная».

Задание № 22

1.Изменения жиров, происходящие при кулинарной обработке продуктов: гидролиз, окисление, полимеризация и конденсация.

2. Составьте описание технологической последовательности приготовления блюда «Сырники».

Задание № 23

1.Изменения витаминов, происходящие при кулинарной обработке продуктов: растворение в воде или жире, разрушение и окисление.

2. Составьте описание технологической последовательности приготовления блюда «Винегрет овощной с сельдью».

Задание № 24

1.Общие правила варки овощей. Приготовление и отпуск блюд из вареных овощей: картофельное пюре; овощи, припущенные в молоке.

2. Составьте описание технологической последовательности приготовления блюда «Бефстроганов».

Задание № 25

1.Общие приемы приготовления салатов и винегретов. Приготовление и отпуск салатов из сырых и вареных овощей, салатов из мяса, птицы, рыбы.

2. Составьте описание технологической последовательности приготовления блюда «Говядина отварная».

Задание № 26

1.Влияние кулинарной обработки на изменение минеральных веществ в овощах. Причины размягчения растительной ткани при тепловой обработке.

2. Составьте описание технологической последовательности приготовления блюда «Ромштекс».

Задание № 27

1.Основные приемы приготовления блюд лечебного питания в диетических столовых. Характеристика диет (№ 2, 10).

2. Составьте описание технологической последовательности приготовления блюда «Жаркое по-домашнему».

Задание № 28.

1.Приготовление дрожжевого теста опарным и безопарным способом. Процессы, происходящие при замесе теста, брожении и выпечке. Ассортимент и требования, предъявляемые к качеству изделий из дрожжевого теста.

2. Составьте описание технологической последовательности приготовления блюда «Азу».

Задание № 29.

1. Приготовление блюд из натуральной рубленой и котлетной массы из мяса, значение компонентов, входящих в их состав. Ассортимент блюд и требования, предъявляемые к их качеству.

2. Составьте описание технологической последовательности приготовления блюда «Плов».

Задание № 30.

1.Характеристика яично-масляных соусов. Приготовление и использование соусов: польского, сухарного, голландского и его производных.

2. Составьте описание технологической последовательности приготовления блюда «Заливное из птицы».

Задание № 31.

1.Основные приемы приготовления блюд лечебного питания в диетических столовых. Характеристика диет (№ 5, 9).

2. Составьте описание технологической последовательности приготовления блюда «Самбук яблочный».

Задание № 32.

1.Основные приемы приготовления блюд лечебного питания в диетических столовых. Характеристика диет (№ 7, 8).

2. Составьте описание технологической последовательности приготовления блюда «Солянка сборная на скоороде».