![]()
|
|||
Вопросы к дифференцированному зачетуВопросы к дифференцированному зачету по МДК 01.04 «Технология приготовления пищи» Задание № 1 1.Назовите основные стадии технологического процесса приготовления продукции общественного питания, указывая значение каждой. 2. Составьте описание технологической последовательности приготовления блюда «Солянка домашняя».
Задание № 2 1.Дайте характеристика основным инновационным технологиям, применяемых в производстве продукции общественного питания. 2. Составьте описание технологической последовательности приготовления соуса тартар.
Задание № 3 1.Назовите способы хранения продукции общественного питания применяемых в сфере общественного питания. 2. Составьте описание технологической последовательности приготовления блюда рыба по-русски.
Задание № 4 1.Перечислите основные правила оформления и подачи готовой продукции к подаче. 2. Составьте описание технологической последовательности приготовления Котлета по-Киевски.
Задание № 5 1. Назовите известные Вам и виды холодных закусок. Укажите технику подачи холодных блюд и закусок, а также требования, предъявляемые к их качеству и хранению. 2. Составьте описание технологической последовательности приготовления Голландского соуса.
Задание № 6
1. Дайте характеристику основным видам холодных банкетных блюд. Укажите технику подачи холодных банкетных блюд, а также требования, предъявляемые к их качеству и хранению. 2. Составьте описание технологической последовательности приготовления соуса «Майонез».
Задание № 7
1. Дайте характеристику основным видам холодных соусов и заправок. Укажите технику подачи холодных соусов и заправок, а также требования, предъявляемые к их качеству и хранению. 2. Составьте описание технологической последовательности приготовления блюда суп «Харчо».
Задание № 8 1. Дайте характеристику основным видам супов. Укажите технику подачи супов, а также требования, предъявляемые к их качеству и хранению. 2. Составьте описание технологической последовательности приготовления блюда Украинский борщ.
Задание № 9. 1. Дайте характеристику блюдам из круп, бобовых и макаронных изделий. Укажите требования, предъявляемые к их качеству и хранению. 2. Составьте описание технологической последовательности приготовления блюда «Суп пюре из овощей»
Задание № 10 1. Назовите требования, предъявляемые к технологии приготовления, качеству и хранению мясных блюд. 2. Составьте описание технологической последовательности приготовления суп-лапша домашняя на курином бульоне.
Задание № 11 1. Назовите требования, предъявляемые к технологии приготовления, качеству и хранению блюд из птицы 2. Составьте описание технологической последовательности приготовления борщ «Сибирский».
Задание № 12 1. Назовите требования, предъявляемые к технологии приготовления, качеству и хранению блюд из рыбы. 2. Составьте описание технологической последовательности приготовления суп «Крестьянский».
Задание № 13 1. Назовите требования, предъявляемые к технологии приготовления, качеству и хранению блюд из рыбных продуктов. 2. Составьте описание технологической последовательности приготовления блюда «Рагу овощное».
Задание № 14 1.Назовите требования, предъявляемые к технологии приготовления, качеству и хранению блюд из яиц и творога. 2. Составьте описание технологической последовательности приготовления блюда «Котлеты капустные».
Задание № 15 1.Назовите требования, предъявляемые к технологии приготовления, качеству и хранению холодных сладких блюд. 2. Составьте описание технологической последовательности приготовления
Задание № 16 1.Назовите требования, предъявляемые к технологии приготовления, качеству и хранению горячих сладких блюд. 2. Составьте описание технологической последовательности приготовления блюда «Запеканка картофельная».
Задание № 17 1.Назовите требования, предъявляемые к технологии приготовления и сервировке чая и чайных напитков. 2. Составьте описание технологической последовательности приготовления
Задание № 18
1.Назовите требования, предъявляемые к технологии приготовления и сервировке кофе и кофейных напитков. 2. Составьте описание технологической последовательности приготовления блюда «Котлеты рыбные».
Задание № 19
1.Назовите требования, предъявляемые к технологии приготовления и сервировке холодных сладких (безалкогольных) напитков. 2. Составьте описание технологической последовательности приготовления блюда «Рыба жареная с луком по-ленинградски».
Задание № 20
1.Изменения белков, происходящие при кулинарной обработке продуктов: денатурация глобулярных и фибриллярных белков. 2. Составьте описание технологической последовательности приготовления блюда «Омлет смешанный».
Задание № 21
1.Изменения крахмала, происходящие при кулинарной обработке продуктов: гидролиз, декстринизация. 2. Составьте описание технологической последовательности приготовления блюда «Запеканка творожная».
Задание № 22
1.Изменения жиров, происходящие при кулинарной обработке продуктов: гидролиз, окисление, полимеризация и конденсация. 2. Составьте описание технологической последовательности приготовления блюда «Сырники».
Задание № 23
1.Изменения витаминов, происходящие при кулинарной обработке продуктов: растворение в воде или жире, разрушение и окисление. 2. Составьте описание технологической последовательности приготовления блюда «Винегрет овощной с сельдью».
Задание № 24
1.Общие правила варки овощей. Приготовление и отпуск блюд из вареных овощей: картофельное пюре; овощи, припущенные в молоке. 2. Составьте описание технологической последовательности приготовления блюда «Бефстроганов».
Задание № 25
1.Общие приемы приготовления салатов и винегретов. Приготовление и отпуск салатов из сырых и вареных овощей, салатов из мяса, птицы, рыбы. 2. Составьте описание технологической последовательности приготовления блюда «Говядина отварная».
Задание № 26
1.Влияние кулинарной обработки на изменение минеральных веществ в овощах. Причины размягчения растительной ткани при тепловой обработке. 2. Составьте описание технологической последовательности приготовления блюда «Ромштекс».
Задание № 27
1.Основные приемы приготовления блюд лечебного питания в диетических столовых. Характеристика диет (№ 2, 10). 2. Составьте описание технологической последовательности приготовления блюда «Жаркое по-домашнему».
Задание № 28. 1.Приготовление дрожжевого теста опарным и безопарным способом. Процессы, происходящие при замесе теста, брожении и выпечке. Ассортимент и требования, предъявляемые к качеству изделий из дрожжевого теста. 2. Составьте описание технологической последовательности приготовления блюда «Азу».
Задание № 29.
1. Приготовление блюд из натуральной рубленой и котлетной массы из мяса, значение компонентов, входящих в их состав. Ассортимент блюд и требования, предъявляемые к их качеству. 2. Составьте описание технологической последовательности приготовления блюда «Плов».
Задание № 30.
1.Характеристика яично-масляных соусов. Приготовление и использование соусов: польского, сухарного, голландского и его производных. 2. Составьте описание технологической последовательности приготовления блюда «Заливное из птицы».
Задание № 31. 1.Основные приемы приготовления блюд лечебного питания в диетических столовых. Характеристика диет (№ 5, 9). 2. Составьте описание технологической последовательности приготовления блюда «Самбук яблочный».
Задание № 32.
1.Основные приемы приготовления блюд лечебного питания в диетических столовых. Характеристика диет (№ 7, 8). 2. Составьте описание технологической последовательности приготовления блюда «Солянка сборная на скоороде».
|
|||
|