- Автоматизация
- Антропология
- Археология
- Архитектура
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерия
- Военная наука
- Генетика
- География
- Геология
- Демография
- Деревообработка
- Журналистика
- Зоология
- Изобретательство
- Информатика
- Искусство
- История
- Кинематография
- Компьютеризация
- Косметика
- Кулинария
- Культура
- Лексикология
- Лингвистика
- Литература
- Логика
- Маркетинг
- Математика
- Материаловедение
- Медицина
- Менеджмент
- Металлургия
- Метрология
- Механика
- Музыка
- Науковедение
- Образование
- Охрана Труда
- Педагогика
- Полиграфия
- Политология
- Право
- Предпринимательство
- Приборостроение
- Программирование
- Производство
- Промышленность
- Психология
- Радиосвязь
- Религия
- Риторика
- Социология
- Спорт
- Стандартизация
- Статистика
- Строительство
- Технологии
- Торговля
- Транспорт
- Фармакология
- Физика
- Физиология
- Философия
- Финансы
- Химия
- Хозяйство
- Черчение
- Экология
- Экономика
- Электроника
- Электротехника
- Энергетика
ПЕРСПЕКТИВНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
РАССМОТРЕН УТВЕРЖДЕН
на заседании методической комиссии на заседании педагогического совета.
Протокол №1 от «27» августа 2019 года Протокол №1 от «28» августа 2019 года Председатель МЦК__________ зам.дир. по УР______________Ким И.А.
ПЕРСПЕКТИВНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
на 2019-2020 учебный год
по модулю /дисциплине
ПМ 9. «Выполнение тепловой кулинарной обработки продуктов с использованием различных способов»
Составлен в соответствии с рабочей программой учебных модулей/ дисциплины по специальности 0508000 «Организация питания», утверждённой на заседании педагогического совета от «28» августа 2019 года
Протокол №1
Квалификация: 050801 2 Повар
050802 2 Кондитер
Курс 2 Группа П-21
Количество часов: 104
Из них: на 2 курсе 44 часа
Преподаватель: Иванова Оксана Анатольевна
2019 г.
| № темы | Наименование разделов, тем, перечень основных вопросов | Кол-во часов урока | № Урока | Тип урока | Межпредмет-ные связи | Средства обучения | Домашнее задание | Самостоятельная работа |
| Раздел 1. Тепловая обработка и ее приемы | ||||||||
| 1. | Тема 1.1 Значение тепловой обработки. Приемы тепловой обработки. | 1. | Изучения нового материала | Товароведение пищевых продуктов; | Листы вопросники; заполнение таблиц; кондитерский диктант. | УМК, учебники В. Богушева «Техн.пригот.пищи», с. 85-86 | Подготовиться по опорному конспекту. | |
| 2. | Тема 1.2. Основные способы тепловой обработки | 2. | Урок комбинированный | Товароведение пищевых продуктов; | Листы вопросники; кондитерский диктант. | УМК, учебники В. Богушева «Техн.приг..пищи», с.86-88 | Подготовиться по опорному конспекту | |
| 3. | Тема 1.3. Жарка. Жарка на нагретых поверхностях. Жарка в жире. | 3. | Урок комбинированный | Товароведение пищевых продуктов; | Листы вопросники | УМК, учебники В. Богушева «Техн.приг.пищи», с. 88-90 | Подготовиться по опорному конспекту | |
| 4. | Тема 1.4 Комбинированные приемы тепловой обработки. Вспомогательные приемы. | 4. | Урок комбинированный | Товароведение пищевых продуктов; | Листы вопросники; кондитерский диктант. | УМК, учебники В. Богушева «Техн.приг.пищи», с.91-92 | Подготовиться по опорному конспекту | |
| Раздел 2. Процессы, происходящие при кулинарной обработке продуктов | ||||||||
| 5. | Тема 2.1. Кулинарная тепловая обработка | 5. | Изучения нового материала | Товароведение пищевых продуктов; | Листы вопросники | УМК, учебники В. Богушева «Техн.приг.пищи», с. 93-95 | Подготовиться по опорному конспекту | |
| 6. | Тема 2.2. Денатурация белков. Изменение углеводов. | 6. | Урок комбинированный | Товароведение пищевых продуктов; | Листы вопросники | УМК, учебники В. Богушева «Техн.приг.пищи», с.95-96 | Подготовиться по опорному конспекту | |
| 7. | Тема 2.3. Крахмал и его изменения. Изменение жиров. | 7. | Урок комбинированный | Товароведение пищевых продуктов; | Листы вопросники | УМК, учебники В. Богушева «Техн.приг.пищи», с.97-101 | Подготовиться по опорному конспекту | |
| 8. | Тема 2.4. Изменение жиров при варке и припускании. | 9. | Урок комбинированный | Товароведение пищевых продуктов; Технология приготовления мучных кондитерских изделий. | Листы вопросники | УМК, учебники В. Богушева «Техн.приг.пищи», с.101-104 | Подготовиться по опорному конспекту | |
| Раздел 3. Супы | ||||||||
| 9. | Тема 3.1. Значение супов питании | 10. | Изучения нового материала | Товароведение пищевых продуктов; | Листы вопросники | УМК, учебники В. Богушева «Техн.приг.пищи», с. 105-106 | Подготовиться по опорному конспекту | |
| 10. | Тема 3.2. Бульоны | 11. | Урок комбинированный | Товароведение пищевых продуктов | Листы вопросники | УМК, учебники В. Богушева «Техн.приг.пищи», с.106-110 | Подготовиться по опорному конспекту | |
| 11. | Тема 3.3. Заправочные супы | 12. | Урок комбинированный | Товароведение пищевых продуктов | Листы вопросники | УМК, учебники В. Богушева «Техн.приг.пищи», с.110-112 | Подготовиться по опорному конспекту | |
| 12. | Тема 3.4. Борщи. Борщ зеленый, московский, украинский. | 13. | Урок комбинированный | Товароведение пищевых продуктов | Листы вопросники | УМК, учебники В. Богушева «Техн.приг.пищи», с.112-114 | Подготовиться по опорному конспекту | |
| 13. | Тема 3.5. Щи. Щи из свежей капусты. Донские щи. | 14. | Урок комбинированный | Товароведение пищевых продуктов | Листы вопросники | УМК, учебники В. Богушева «Техн.приг.пищи»,с. 114-115 | Подготовиться по опорному конспекту | |
| 14. | Тема 3.6. Рассольники. Московский рассольник, Ленинградский рассольник. | 15. | Урок комбинированный | Товароведение пищевых продуктов | Листы вопросники | УМК, учебники В. Богушева «Техн.приг.пищи», с.116-117 | Подготовиться по опорному конспекту | |
| 15. | Тема 3.7. Солянки. Мясная сборная солянка. Солянка рыбная. | 11. | Урок комбинированный | Товароведение пищевых продуктов; Технология приготовления мучных кондитерских изделий. | Листы вопросники; заполнение таблиц; кондитерский диктант. | УМК, учебники В. Богушева «Техн.приг.пищи»,с. 117-119 | Подготовиться по опорному конспекту | |
| 16. | Тема 3.8. Овощные супы. Крестьянский суп. | 17. | Урок комбинированный | Товароведение пищевых продуктов; | Листы вопросники; заполнение таблиц; кондитерский диктант. | УМК, учебники В. Богушева «Техн.приг.пищи»,с. 119-120 | Подготовиться по опорному конспекту | |
| 17. | Тема 3.9. Картофельные супы. | 18. | Урок комбинированный | Товароведение пищевых продуктов; | Листы вопросники; заполнение таблиц; кондитерский диктант. | УМК, учебники В. Богушева «Техн.приг.пищи»,с. 120-121 | Подготовиться по опорному конспекту | |
| 18. | Тема 3.10. Супы с макаронными изделиями, крупами, бобовыми. | 19. | Урок комбинированный | Товароведение пищевых продуктов; | Листы вопросники; заполнение таблиц; кондитерский диктант. | УМК, учебники В. Богушева «Техн.приг.пищи»,с. 117-119 | Подготовиться по опорному конспекту | |
| Тема 3.11. Молочные супы. Супы- пюре. | 20. | Урок комбинированный | Товароведение пищевых продуктов | Листы вопросники | УМК, учебники В. Богушева «Техн.приг.пищи»,с. 122-124 | Подготовиться по опорному конспекту | ||
| Тема 3.12.Прозрачные супы. Гарниры для прозрачных супов. | 21. | Урок комбинированный | Товароведение пищевых продуктов | Листы вопросники | УМК, учебники В. Богушева «Техн.приг.пищи»,с. 124-128 | Подготовиться по опорному конспекту | ||
| Тема 3.13.Холодные супы. Сладкие супы. | 22. | Урок комбинированный | Товароведение пищевых продуктов | Листы вопросники | УМК, учебники В. Богушева «Техн.приг.пищи»,с. 128-131 | Подготовиться по опорному конспекту | ||
| Тема 3.14. Требования к качеству. | 23. | Урок комбинированный | Товароведение пищевых продуктов | Листы вопросники | УМК, учебники В. Богушева «Техн.приг.пищи»,с. 131-133 | Подготовиться по опорному конспекту | ||
| Итого: |
Әдебиет / Литература
1. З.П. Матюхина «Товароведение пищевых продуктов»
2. З.П. Радченко «Организация предприятий общественного питания»
3. О. Ю. Мамедов «Современная экономика»
4. В.И. Богушева «Технология приготовления пищи»
5. Л.А. Радченко «Охрана труда»
|
|
|
© helpiks.su При использовании или копировании материалов прямая ссылка на сайт обязательна.
|