Технология приготовления блюд из мяса и птицы

18.05.2020 Технология приготовления блюд из мяса и птицы

1. Посмотреть презентацию к уроку, прикреплённую к план – конспекту.

2. В рабочей тетради выполнить конспект параграфа 35 (стр. 176-182).

*Мясо - ______________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________

1. Признаки доброкачественности мяса:

- ____________________________________________________________________________________;

- ____________________________________________________________________________________.

2. Первичная обработка мяса:

- размораживание (оттаивание) - ______________________________________________________;

- обмывание - ________________________________________________________________________;

- обсушивание - ______________________________________________________________________;

- разделка - __________________________________________________________________________;

- обвалка - __________________________________________________________________________;

3. Термическое состояние мяса:(таблица 8)

4. Признаки доброкачественности птицы:

- ____________________________________________________________________________________;

- ____________________________________________________________________________________;

- ____________________________________________________________________________________;

- ____________________________________________________________________________________.

5. Тепловая обработка мяса:

6. Требования к качеству готовых блюд из мяса и птицы:

- ____________________________________________________________________________________;

- ____________________________________________________________________________________.

Лабораторно – практическая работа №12

«Приготовление блюд из мяса или птицы»

Цель: Приобретение практических навыков приготовления блюд из мяса или птицы.

Инструменты и приспособления:

______________________________________________________________________________________

Ход работы:

- выбрать блюдо, найти рецепт и технологию приготовления (записать в тетрадь);

- приготовить выбранное блюдо с соблюдением техники безопасности;

- продегустируйте приготовленное блюдо;

- дайте свою оценку качества готового блюда в соответствие с требованиями;

- предоставить фотоотчёт по процессу приготовления блюда (не менее 5 фотографий, где видны Ваши действия).

8. Домашнее задание:

- конспект (фото);

- фото/видео отчёт по лабораторно – практической работе № 12 (процесс приготовления блюда)

- вопрос 2 из Интернета в виде сообщения в рабочей тетради (по желанию на отдельную оценку)