СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ДИПЛОМНОЙ РАБОТЫ

СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ДИПЛОМНОЙ РАБОТЫ

Введение(указать): не более 2-х страниц;

Перспективы развития общественного питания в России, Свердловской обл., в Североуральском городском округе.

А) Актуальность темы (тема актуальна потому что…, или актуальность темы обоснована…);

Б) Цель работы (обосновать…., или разработать…, или раскрыть…);

В) Объект (на что направлена тема работа);

Г) Предмет работы (процесс);

Д) Задачи работы (раскрыть.., обосновать.., определить…, рассмотреть.., разобрать.).

РАЗДЕЛ 1. Анализ производственной структуры предприятия общественного питания

1.1. Характеристика предприятия ПОП (название ПОП, где расположено, график работы, на какой контингент рассчитано, форма собственности, количество посадочных мест, основные и вспомогательные помещения);

1.2. Организационная структура предприятия (схема управления предприятия общественного питания);

1.3. Организация снабжения предприятия (откуда поступает сырьё, продукты, полуфабрикаты, как осуществляется поставка);

1.4. Организация производства предприятия (описание цехов: овощной, (или) мясо-рыбный – в соответствии с темой Д.Р. ; горячий цех, раздача;

1.5. Подбор технологического оборудования и инвентаря (заполнить таблицу подобранным оборудованием с указанием маркировки и количества оборудования);

1.6. Охрана труда на предприятиях общественного питания (определение ОТ, кто возглавляет работу по ОТ на Вашем ПОП, инструктажи по ОТ, личная гигиена сотрудников ПОП, не более 4 страниц).

РАЗДЕЛ 2.Сущность и характеристика технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции

2.1.Значение сложных горячих блюд в питании. ( из сырья по теме дипломной работы);

2.2. Товароведная характеристика основного сырья (таблица);

2.3. Технология приготовление сложной кулинарной продукции

2.3.1.Подготовка и обработка основного сырья (схемы);

2.3.2. Технология приготовления сложного горячего блюда, гарнира и соуса;

2.3.3. Способы тепловой обработки (необходимые для приготовления вашего блюда);

2.3.4. Требования к качеству и сроки реализации сложного горячего блюда (таблица);

2.4. Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции (определить все формы контроля используемые на выбранном ПОП, бракераж готовой продукции, состав бракеражной комиссии на вашем ПОП);

Заключение (дать анализ всей дипломной работе по разделам);

Список использованных источников (начать с нормативной документации госты, осты, ту, санпины и т.д., затем основные источники не ранее 2018 г, в алфавитном порядке по автору, затем дополнительные источники в алфавитном порядке, сайты);

Приложения

А. Планы цехов с размещением оборудования (по теме Д.Р. и горячий цех).

Б. Разработанное меню (включить разработанные блюда).

В. Технологические схемы приготовления сложного горячего блюда.

Г. Расчёт химического состава и энергетической ценности сложных горячих блюд.

Д. Разработанные технико- технологические карты на сложные горячие блюда.