государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Ростовской области «Ростовское профессиональное училище № 5»

(ГБПОУ РО ПУ № 5)

РАБОЧИЙ ДНЕВНИК

по производственной практике

ПМ.03 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

Студент: _________________________________________________________

^{( Фамилия, имя, отчество)}

Профессия: 43.01.09 Повар, кондитер

Группа 8

Курс 3

Период практики: с 31.05.2021 г. по 28.06.2021 г.

г. Ростов - на - Дону

2021 г.

Дата	ПМ	№ ур.	Наименование тем	кол-во часов	оценка	подпись
			Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
			Производственная практика
31.05			Ознакомиться с предприятием общественного питания, структурой производственных цехов, нормативными документами.
1.06			Организация рабочего места для механической кулинарной обработкидля приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.
2.06			Подготовка к работе, безопасно эксплуатировать технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструменты.
3.06			Проверить наличие, заказа (составить заявку) на продукты, расходные материалы в соответствии с заданием (заказом).
4.06			Принять по количеству и качеству продукты, расходные материалы. Организовать хранение продуктов, материалов в процессе выполнения задания (заказа) в соответствии с инструкциями, регламентами организации.
5.06			Выполнить задание (заказ) приготовить,холодные блюд, кулинарные изделий, закуски разнообразного (комплектования).
7.06			Порционирование, холодных блюд, кулинарных изделий и закусок, соблюдая требования по безопасности готовой продукции.
8.06			Сервировка и творческое оформление , холодных блюд, кулинарных изделий и закусок для подачи. Упаковать готовые, холодные блюда, кулинарные изделия, закуски на вынос и для транспортирования
9.06			Творчески оформлять холодные блюда, соблюдать выход холодных блюд, кулинарных изделий, закусок при их порционировании.
10.06			Пользоваться контрольно- кассовыми машинами при оформлении платежей, принимать оплату наличными денежными средствами.
11.06			Осуществить взаимозаменяемость продуктов в процессе приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок с учетом норм взаимозаменяемости.
14.06			Выбирать, применять, комбинировать методы приготовления холодных, блюд, кулинарных изделий, закусок с учетом типа питания.
15.06			Определить степень готовности блюд, кулинарных изделий, закусок, доводить блюда до вкуса, до определенной консистенции.
16.06			Приобретение навыков владения техниками, приемами приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок, соусы.
17.06			Осуществить взаимозаменяемость продуктов в процессе приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок с учетом норм взаимозаменяемости.
18.06			Выбирать, подготавливать и использовать при приготовлении холодных блюд, кулинарных изделий, закусок специи, пряности, приправы с учетом их взаимозаменяемости, сочетаемости с основными продуктами.
19.06			Организовать хранение готовых, холодных блюд, кулинарных изделий, закусок на раздаче с учетом соблюдения требований
21.06			Проверять качество готовых холодных блюд, кулинарных изделий, закусок перед отпуском, упаковкой на вынос
22.06			Подготовить готовую продукцию, полуфабрикаты высокой степени готовности к хранению охлаждению и замораживанию.
23.06			Разогревать охлажденные, замороженные готовые блюда, кулинарные изделия, закуски, полуфабрикаты высокой степени готовности
24.06			Оценить качество выполнения задания (заказа), безопасность оказываемой услуги питания.
25.06			Консультировать потребителей, оказывать им помощь в выборе , холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с заказом.
26.06			Обеспечить условия, сроки хранения, свежеприготовленных, охлажденных и замороженных изделий с учетом требований по безопасности, соблюдения режимов хранения. Выбрать контейнеры, упаковочные материалы.
28.06			Дифференцированный зачет

Руководитель производственной практики: ________________ Комарницкий И.Н.

^{подпись Ф.И.О.}

Руководитель предприятия: _____________________________________________

^{подпись Ф.И.О.}

М.П.