МДК 03.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента.

ПМ.03. «Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учётом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания».

Тема № 3.12. Технология приготовления и отпуск холодных блюд из морских ракообразных и морских раков.

План.

1. Ассортимент и технология приготовления холодных блюд из креветок.

2. Ассортимент и технология приготовления холодных блюд из крабов, омаров, лангустов и речных раков.

3. Требования к качеству.

Блюда из ракообразных

Живых или мороженых раков промывают и варят до готовности в подсоленной воде с добавлением пряностей или в пиве или квасе 5-7 мин. Подают их как закуску натуральными, а если их варили в пиве, то вместе с отваром. Вареных раков можно использовать для подачи как второе горячее блюдо. Для этого снимают с них панцирь и мякоть из шейки и клешней и пола с рисом и томатным соусом. Консервированных крабов используют в различных рыбных и овощных салатах, в качестве дополнительного гарнира для вторых блюд, а также в супе.

Из креветок готовят ряд горячих и холодных блюд. Варят креветок в подсоленной, сильно кипящей воде 3-4 мин., Отделяют шейки (пловец), снимают с нее панцирь, мускул делят на волокна. В таком виде креветки входят в состав овощных салатов, в овощные супы, холодный борщ, окрошку. Мускул креветки подают как самостоятельную холодную блюдо под майонезом или как студень. В последнем случае используют для студня рыбное желе. В горячем виде, как второе блюдо, мускул креветки подают с вареными овощами, картофелем, рассыпчатым рисом, смешанным с тертым сыром, с томатным и молочным соусами.

"Садам с креветками и ананасами". Ингредиенты: креветки - 300 г., Консервированные ананасы - 200 р., Маслины черные - 100 р., Листья салата, лимон - 1 шт., Майонез - 4 столовые ложки, соль, перец.

Приготовление: креветки отварить, очистить, листья салата порезать. Все смешать, заправить майонезом, лимонным соком, посолить и поперчить. Украсить сваренными вкрутую яйцами.

"Салат - коктейль из креветок". Ингредиенты: креветки вареные - 200 г., Капуста пекинская - 100 г., Консервированная кукуруза - 70 г., Болгарский перец - 1 шт., Оливковое масло - 1 столовая ложка, лимонный сок - 1 чайная ложка, соль. Для украшения: огурец - 1 шт., Яйцо вареное вкрутую - 1 шт., Маслины без косточки - 30 г., Ягоды клюквы, зелень укропа.

Приготовление: Капусту нашинковать, из перца удалить семена и плодоножки и нарезать полосками. Креветки очистить. В порционные вазочки уложить слоями креветки, капусту, перец и кукурузу. Посолить, сбрызнуть смесью масла и лимонного сока.

Огурец нарезать тонкими ломтиками, сделать на каждом надрез до середины. Яйцо нарезать поперек кружочками. Маслины нарезать кольцами. На ломтики яиц выложить креветки и маслины, украсить салат. Посыпать салат клюквой и измельченной зеленью укропа. Оформить край вазочек ломтиками огурца и креветками, которые остались.

"Суп из креветок с сыром". Ингредиенты: креветки - 300 г., Консервированный зеленый горошек - 4 столовые ложки, лук репчатый - 1 шт., Томатная паста - 100 г., Сливочное масло - 100 г, пармезан тертый - 2 столовые ложки, французский батон - 4 ломтика, белый молотый перец, соль.

Приготовление: Креветки варить до готовности в подсоленной воде. Лук нашинковать. Растопить на сковороде половину сливочного масла, положить лук и жарить до прозрачного состояния, постоянно помешивая. Добавить к луку, что жарится, томатную пасту, перемешать, тушить 5 минут. Содержимое сковороды выложить в кастрюлю с 0,75 л кипящей воды, перемешать, добавить креветки и зеленый горошек, посолить, поперчить. Варить 5 мин. на среднем огне.

Ломтики французского батона намазать с двух сторон сливочным маслом, и обжарить на сковороде до золотистого цвета. Готовый суп разлить по тарелкам и положить в каждую по одной поджаренной ломтику батона, посыпать тертым пармезаном.

"Ст с креветками по-франиузькы". Ингредиенты: креветки - 200 г., Картофель - 3 клубня, лук репчатый - 1 шт., Морковь - 2 шт., Куриный бульон - 500 мл, зелень петрушки, зеленый лук - 1 пучок, оливковое масло - 1 столовая ложка, лимонный сок - 50 мл, кетчуп - 100 гр., лавровый лист, красный молотый перец, соль.

Приготовление: Креветки сбрызнуть лимонным соком. Лук нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть и нарезать. Зеленый лук нарубить. Морковь нарезать соломкой. Морковь и репчатый лук выложить в сковороду с разогретым оливковым маслом, обжарить на сильном огне в течение 3 минут. Картофель нарезать мелкими кубиками, залить небольшим количеством воды, варить в течение 5 минут, добавить бульон, довести до кипения. Положить креветки, морковь и репчатый лук, добавить кетчуп, лавровый лист, посолить, поперчить, варить в течение 10 мин. Суп украсить зеленью петрушки и зеленым луком.

Из жареных блюд чаще всего готовят " Креветки фри" , для чего вареный мускул креветки панируют в муке, смачивают в льезони, панируют в сухарях и жарят во фритюре. Гарнируют жареным картофелем, зеленым горошком, отдельно подают соус томатный и майонез.

Для блюда " Креветки в тесте жареные" мускул маринуют 15- 20 мин. в маринаде с растительным маслом, лимонной кислотой, специалисты, зеленью петрушки, затем опускают в жидкое тесто-кляр, жарят во фритюре 4-5 мин., подают с жареным картофелем и лимоном, отдельно подают соус майонез.

Креветки вареные натуральные. Подготовленные креветки блоками массой 2-3 кг опускают в кипящую воду, добавляют соль, перец черный горошком, лавровый лист (на 1 кг креветок - 3 л воды, 150 г соли), перемешивают и варят: свежемороженые - 5 мин., Варено-мороженые - 3 мин. с момента закипания воды. Готовые креветки всплывают на поверхность. Креветки порционують и подают. Креветки свежемороженые неразобранные (цели) мелкие - 144,9, или креветки варено-мороженые (цели) мелкие - 120,5, соль - 3, перец черный горошком - 0,01, масса вареных креветок - 100.

Креветки с соусом. Вареные креветки разбирают на мякоть, отделяя шейку и снимая панцирь (большие креветки нарезают на кусочки), заливают бульоном и доводят до кипения. Если используют креветки консервированные, после открывания банок их переводят в посуду и доводят до кипения. Подают креветки с гарниром и соусом. Гарнир - картофель вареный или овощи вареные с жиром. Соус - томатный, молочный. Креветки сыромороженых неразобранные (цели) - 313, соль - 3, перец черный горошком - 0,01, лавровый лист - 0,01, масса креветок вареных, разобранных на мякоть - 75 или креветок- консервов - 94/75, гарнир - 100, соус - 50. Выход - 225.

Креветки, запеченные под сметанным или молочным соусом. На порционную сковороду, смазанную жиром, укладывают половину картофеля вареного, нарезанного ломтиками, на нее - вареную мякоть креветок или креветки-консервы, вокруг укладывают остальные картофеля, заливают молочным или сметанным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным маргарином и запекают в жарочном шкафу. Креветки сыромороженых неразобранные (цели) - 208, перец черный горошком - 0,01, лавровый лист - 0,01, соль - 2,5, масса креветок вареных, разобранных на мякоть - 50 или креветки-консервы - 65/50 ; картофель - 106, соус - 100, сыр твердый - 4,3 / 4, маргарин столовый - 5, масса полуфабриката - 305. Выход - 275.

Краб отварной. Мясо крабов предполагают в небольшом количестве воды. Консервированных крабов используют для приготовления блюд без дополнительной тепловой обработки. Сок, оставшийся от допущения и содержится в консервах, используют для приготовления салатов, соусов. Вареное или предположено мясо крабов сортируют, отделяя крупные кусочки от мелких. Крупные разрезают на кубики, одновременно удаляя обнаружены в них костные пластинки. Часть крупных кусочков оставляют целыми для украшения.

Крабы с рисом и соусом. Крабы (консервы) освобождают от пергамента, вместе с соком выкладывают в сотейник, доводят до кипения.

Перед подачей на подогретую тарелку кладут рис припущенный, сверху - крабы, отдельно подают соус томатный с овощами. Крабы (консервы) - 95/75, рис припущенный - 100, соус - 50. Выход - 228.

Краб со сметаной, майонезом. Крабы очищают от пленок, укладывают на тарелку, подают натуральными, украшая веточкой зелени или поливают сметаной.

Крабы . креветки заливные. Подготовленные крабы, креветки, нарезанные соломкой кальмары, укладывают на слой застывшего желе, сверху укладывают красиво нарезанные элементы оформления и в несколько приемов заливают рыбным желе. Дают полностью застыть, затем нарезают на порции. До подачи на блюде гарнируют букетами из сырых и вареных овощей.

Бродетто с краба (албанский кухня). Ингредиенты: 100 г свежих крабов, 6 картофелин, 150 мл оливкового масла, соль, молотый черный перец, 0,5 стакана винного уксуса, зелень петрушки.

Приготовление: Свежие крабы отварить, очистить, нарезать мелкими кусочками. Картофель нарезать кружочками, положить в кастрюлю, посолить, поперчить.

Сверху уложить слой крабов, сбрызнуть растительным маслом, посыпать зеленью петрушки, полить винным уксусом и тушить около ЗО минут.

Салат из крабов. Ингредиенты: 240 г крабов, 2 картофелины, 1 морковь, 3-5 столовых ложек зеленого горошка, 1 помидор, 1 огурец свежий, 100 г цветной капусты, 150 г майонеза, соль.

Приготовление: Сварить морковь, картофель, цветную капусту. Нарезать мелкими кубиками. Добавить нарезанный огурец, помидор, зеленый горошек. Перемешать с крабами (шейки крабов оставить для оформления) и заправить майонезом.

Лангусты с рисом. Ингредиенты: лангусты - 2 шт., Петрушка (корень) - 5-6 шт. среднего размера, лук репчатый - 2 луковицы, масло растительное - 1/2 стакана, бульон - 2.5 стакана, рис - 3/4 стакана, перец черный молотый, соль - по вкусу.

Приготовление: Сварить в подсоленной воде корни петрушки, через полчаса бросить в воду лангустов, в которых заранее удален плавник хвоста вместе с кишкой. Варить около 1 ч., Дать остыть и вынуть мясо из клешней и шейки.

Поджарить мелко нарезанный лук в подсолнечном масле и залить его процеженным бульоном. Когда бульон закипит, бросить в него рис. Сварить рис на слабом огне и переложить в тарелку. Разложить сверху лангустов, посыпать черным перцем и подавать к столу.

Лангусты панированные. Ингредиенты: лангусты - 5 шт. Для панировки: вода - 1/2 стакана, мука - 3 столовые ложки, яйцо - 1 шт., Сода - 1/2 чайной ложки, масло сливочное - 4 столовые ложки, миндаль молотый - 2 столовые ложки, соль - по вкусу.

Приготовление: Приготовить панировки. Для этого развести в воде муку, добавить взбитое яйцо, 1/2 чайной ложки питьевой соды и щепотку соли. Лангустов сварить в подсоленной воде. Вареные лангусты имеют оранжево-красный цвет; хвост у них, как его принято называть, "шейка", подогнут под брюшко, при разгибание легко оттягивается, а с отпуском снова сворачивается, принимая исходное положение. Лангустов очистить и взять только шейки.

Обернуть шейки тонкими ломтиками сала, проколоть шпажками, обмакнуть в приготовленное панировки и поджарить в очень горячем масле. Вынуть шпажки и обвалять горячие поджаренные рулеты в молотом миндале.

Омары в винном соусе. Ингредиенты: омары - 2 шт., Вино - 1 стакан, вода - 2 стакана, лук репчатый - 1 шт., Морковь - 2-3 шт., Масло растительное - 50 г, перец черный молотый, соль.

Приготовление: Омары хорошо промыть, положить в кастрюлю и налить вино и воду в равных пропорциях, посолить, поставить варить на 20 мин. вместе с луком и мелко нарезанной морковью. Вынуть омаров на тарелку. Соус, оставшийся в кастрюле, протереть сквозь сито и заправить кусочком сливочного масла, добавить черного перца и сока лимона по вкусу. Залить омаров соусом и подать к столу.

Омар в томатно-коньячном соусе. Ингредиенты: 1 лавровый лист, 1 омар массой около 1 кг (по возможности, бретонский), 2 столовые ложки топленого масла, 1 большая нарезанная луковица, 1 нарезанная морковь, 3 нарезанные лука шалот, 2 зубчика чеснока, 1 маленькая веточка эстрагона, 40 г свежего сливочного масла, 3 столовые ложки коньяка, 200 мл сухого белого вина, 2 очищенных помидора, пол чайной ложки томатной пасты, 1 столовую ложку нарезанной петрушки, пол чайной ложки сахара, соль, перец, щепотка кайенского перца, сок половины лимона.

Приготовление: В большой кастрюле нагреть воду с лавровым листом. Положить туда омара головой вниз. Варить примерно 1 мин., Затем снять с плиты и дать постоять 3 мин. Вынуть омара из бульона. Отрезать клешни и раскрыть их. Хвост омара отделить от головы и разрезать на 4 части. Председатель разрезать в длину и удалить мешочек с кашицеобразным содержанием. Кремообразную часть и икру оставить для соуса.

Кусочки омара жарить, помешивая, 3-4 мин. в топленом масле. Лук, морковь, шалот, измельченный чеснок и веточку эстрагона потушить в 20 г сливочного масла. Положить кусочки омара. Залить 2 ст. л коньяка и по желанию фламбируваты. Добавить вино, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 6-7 мин. Помидоры выдавить, мелко нарезать и вместе с петрушкой и сахаром добавить к омара Затем еще 10 мин. тушить под крышкой. Сделать пасту из масла оставшуюся кремообразной массы из головы и икры.

Поддерживать кусочки омара в теплом виде. Соус протереть через мелкое сито. Выбить в соус омарне масло и остаток коньяка, посолить и поперчить черным и кайенским перцем, добавить немного лимонного сока и полить соусом омара.

Раки вареные. Живых раков хорошо промывают в холодной воде. Варят их в кипящей воде с добавлением соли, специй, корней или в пиве, или в хлебном квасе 12-15 мин. с момента закипания жидкости. Для варки в пиве или квасе хлебном на 10 шт. раков берут 500 г жидкости, добавляют только соль. Затем посуду ставят на край плиты и оставляют раков в отваре на 10-15 мин., Чтобы они приобрели приятный аромат. Используют вареных раков как закуску, а также для оформления рыбных блюд, салатов. Раки - 10 шт., Морковь - 15/12, укроп - 19/14, петрушка (корень) - 19/14, тархун (зелень) - 14/5, соль - 30, перец черный горошком - 0,1, лавровый лист - 0,1. Выход -10 шт. [14].

Креветки в тесте с тайским соусом
Ингредиенты:
Креветки 25
Слоёное тесто 1 шт.
Растительное масло по вкусу
Соевый соус 3 столовые ложки
Вода 0.5
Сахар 4
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Тайская кухня имеет свои отличительные особенности, выделяющие ее среди других азиатских кухонь. Например, тайская еда в основном представляет собой обилие вкусовых контрастов. Креветки в тесте с тайским соусом не являются исключением. Здесь сочетается сладость соуса со вкусом морепродуктов. Процесс приготовления этой экзотической закуски очень прост в исполнении.
Листы слоеного теста режим на квадратики. Креветки размораживаем и чистим, оставляя хвосты. Очищенные креветки оборачиваем в тесто и приготовляем во фритюре (в кипящем масле). Прожаренные креветки желательно избавить от лишнего жира, обмакнув бумажными салфетками. Для приготовления соуса, смешиваем в сотейнике соевый соус, сахар и воду. Ставим на включенную плиту и доводим до густоты, не забывая помешивать. На стол соус подаем в небольших розетках, одновременно с хрустящими креветками, выложенными на блюдо. Для приготовления, креветки можно также обернуть по спирали тонко нарезанными полосками теста. Таким образом, получается более интересное кулинарное блюдо.

Крабовый салат с йогуртовой заправкой
Ингредиенты:
Мясо краба 50 г
Креветки тигровые 3 штуки
Авокадо 25 г
Помидоры черри 10 г
Смесь салатных листьев 5 г
Апельсины 100 г
Тертый сыр пармезан 10 г
Маслины без косточек 1 штука
Соус йогуртовый 1%-ный 25 г
Соус табаско 5 г
Соль по вкусу
Масло оливковое 20 мл
Перец черный молотый по вкусу
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Мясо краба очистить от пленок.
2. Две креветки мелко нарезать, третью креветку оставить целой и обжарить на оливковом масле.
3. Мясо краба смешать с обжаренными креветками с добавлением соли и молотого перца и заправить йогуртовым соусом.
4. Авокадо мелко нарезать с добавлением соуса Табаско.
5. На тарелку выложить сегменты апельсина. Сверху выложить массу из краба и креветок и массу из авокадо. Украсить целой креветкой и маслиной.
6. В форменную корзиночку из Пармезана выложить салатный микс с помидорчиками черри.

Томатный коктейль с крабами и креветками
Ингредиенты:
Сок томатный 1,5 стакана
Кетчуп ¼ стакана
Сок лайма ¼ столовой ложки
Соус табаско 1 чайная ложка
Лук репчатый ½ стакана
Кинза (кориандр) ¼ стакана
Авокадо 1 штука
Мясо краба 250 г
Креветки вареные очищенные 125 г
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Лук мелко нарезать, кинзу грубо порубить, авокадо очистить и нарезать маленькими кусочками. Выжать сок из лаймов.
2. Мясо краба очистить от хитиновых пластин и разобрать на небольшие кусочки.
3. Креветки (лучше совсем мелкие) бросить в слегка подсоленную кипящую воду и варить полторы минуты. Слить из креветок всю воду, подсушить и остудить.
4. Смешать в большой миске томатный сок, кетчуп, сок краба, сок лайма, табаско, соль. Добавить лук и кинзу и тшательно перемешать.
5. Высыпать в томатно-луковую смесь кусочки авокадо, перемешать и, продолжая осторожно помешивать, постепенно добавить крабовое мясо и креветок.
6. Большой ложкой выложить коктейль в прозрачные стаканы. Подавать с солеными крекерами.

Суп гаспачо со снежным крабом
Ингредиенты:
Крабы 200 г
Помидоры 1 кг
Перец болгарский 2 штуки
Огурцы 500 г
Чеснок 2 зубчика
Лук красный 1 головка
Перец чили 1 штука
Петрушка 20 г
Кинза (кориандр) 20 г
Сок томатный 500 мл
Масло оливковое 3 столовые ложки
Сок лимонный 2 столовые ложки
Сахар 1 столовая ложка
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В блендере (лучше на пульсовом режиме) смешать крупно нарезанные помидоры, сладкий перец (с вычищенными внутренностями), перец чили (тоже без семечек и прочей требухи), огурцы, лук, чеснок и петрушку. Должна получиться такая густая пахучая рыжая каша.
2. Снежного краба разобрать на волокна, смешать с ложкой оливкового масла, ложкой лимонного сока и листьями кинзы. Долить в кашу две столовые ложки оливкового масла, томатный сок, ложку лимонного сока, ложку сахара, посолить, поперчить и провернуть все это в блендере еще раз.
3. Подавать, разлив по тарелкам и перемешав содержимое тарелки с парой ложек снежного краба с кинзой.

Фаршированные хвосты омаров
Время приготовления: 3ч
Фаршированные хвосты омаров (Yeong Loong Hah Mei) - довольно специфическое блюдо из Китая. Хоть и большинство ингредиентов можно найти только в крупных супермаркетах, но советую все же постараться и как-то на особый праздник приготовить это удивительно вкусное блюдо. Да, возможно, что кто-то все же найдет его дороговатым, но разве огромные и круглые глаза всех ваших гостей, а также восторженные возгласы не окупят с лихвой все ваши затраты? Уверена, что все у вас окупится с лихвой.
Ингредиенты:
Крупные хвосты омаров 4 штуки.
Сырая свинина (вырезка охлажденная) 250 грамм.
Паста из черных бобов (Dow See) 1/4 стакана.
Китайские грибы (сушеные) 1/4 стакана.
Водяные каштаны 1/4 стакана.
Растительное масло 1 столовая ложка.
Соль поваренная 1/2 чайная ложка.
Растительное масло подсолнечное или оливковое) 2 столовые ложки.
Чеснок 2–3 больших зубка.
Вода 1/2 стакана.
Соевый соус 2 столовые ложки.
Кукурузный крахмал 1 чайная ложка.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Шаг 1: подготавливаем все продукты.
В первую очередь, берем крупные омары. Ставим на большой огонь кастрюлю, наливаем туда воды и при помощи кухонных щипцов вниз головой опускаем омара. В кипящей воде держим омаров минуты 2-3. Затем вынимаем при помощи тех же щипцов и откидываем остывать на дуршлаг. Когда омары остынут отрезаем кухонными ножницами или острым ножом хвосты. Очищаем их от мяса. Здесь очень важно сохранить весь панцирь в целости и сохранности. Само мясо, вынутое из хвостов следует мелко порезать на разделочной доске. Мясо свинины моем, очищаем острым ножом от сухожилий и режим ровными кусочками (небольшими кубиками). Берем уже сушеные китайски грибы (продаются уже сушеными в вакуумной упаковке), промываем в воде (лучше всего замочить на пару часов в теплой воде) и затем откидываем грибочки на дуршлаг, чтобы удалить излишки жидкости. После этого промокаем их хорошенько бумажными полотенцами. Выкладываем на разделочную доску и мелко нарезаем. Водные каштаны режим на небольшие кубики. Согласно инструкции на упаковке из пасты черных бобов - готовим ее.
Шаг 2: жарим свинину.
На кухонную плиту ставим большую сковороду, наливаем туда растительное масло (можно как оливковое, так и подсолнечное). Даем ему очень сильно разогреться и затем уже выкладываем туда кусочки свинины. После этого уменьшаем огонь на плите и продолжаем жарить мясо. Постоянно перемешиваем мясо лопаткой деревянной. В итоге у нас мясо должно получится красивого коричневого цвета. Накрываем сковороду крышкой и прожариваем еще мясо минут так 5. После этого снимаем сковороду с плиты и даем мясу остыть. При этом крышку со сковороды мы не снимаем!
Шаг 3: готовим фарш.
Далее приступаем к приготовлению фарша, которым в последствии и будем фаршировать хвосты омаров. В огромной миске смешиваем порезанное мелко мясо омара. Добавляем сюда же остывшую прожаренную свинину, порубленные грибы с каштанами. Все это тщательно и аккуратно перемешиваем ложкой. Немного солим. Перемешиваем все до однородного состояния. Делим всю массу на равные 4 части и формируем шарики ( лепешки круглой формы). Каждую такую лепешку хорошенько отбиваем молоточком для отбивных. Если нет молоточка, то делаем так: в одну руку берем лепешку и резко кидаем на разделочную доску. Собираем лепешку с доски и снова кидаем. И так следует повторить где-то 20 раз. После этого наш фарш приобретет однородную консистенцию.
Шаг 4: фаршируем заготовки.
Берем наши заготовки, то есть хвосты омаров и выкладываем во внутрь каждой фарш. Для того чтобы фарш как можно плотнее укладывался в заготовку - его можем зафиксировать деревянной зубочисткой. Все уже готовые нафаршированные заготовки выкладываем на поднос.
Шаг 5: жарим заготовки.
Берем сковороду, наливаем туда немного масла и ставим на большой огонь. Можете в принципе взять и ту сковороду, в которой до этого жарились кусочки мяса. В ступке измельчаем чеснок и высыпаем его в сковороду. Сюда же высыпаем пасту из китайских черных бобов. Уменьшаем уровень огня и немного жарим все это постоянно перемешивая до тех пор, пока весь чеснок не станет коричневого оттенка. Очень аккуратно вливаем в сковороду воду, соевый соус и высыпаем кукурузный крахмал. При этом не забывайте все постоянно перемешивать. Итак мы все готовим на очень слабом огне до той степени, пока смесь не загустеет. Затем снимаем смесь с огня и поочередно опускаем в нее ( пока она еще горячая) каждый хвост омара на 2-3 минуты. За это время каждый хвост успеет хорошенько пропитаться смесью. При этом следует наблюдать за тем, чтобы смесь распределялась со всех сторон хвоста равномерным слоем. После этого перекладываем наших омаров в пароварку, предварительно смазанную и с разогретой водой. Готовим все в пароварке еще 30-35 минут.
Шаг 6: подаем фаршированные хвосты омаров.
Когда хвосты приготовятся, выкладываем их на сервировочное блюдо либо раскладываем на персональные тарелки и сразу же подаем на стол еще горячими. В идеале к этому блюду в качестве гарнира очень подойдет отварной рис на пароварке.
Советы к рецепту:
– если у вас пароварка имеет несколько уровней, то советуем одновременно с хвостами приготовить и рис.
– все ингредиенты советуем после приготовления и нарезания их складывать по отдельности в небольшие миски для удобства.
– омары советуем покупать только в тот же день - в какой собираетесь их готовить. Если решили их по хранить в холодильнике, то учтите то, что омары хранятся в холодильнике только 2 дня и то, если из них будет вынуто мясо, которое будет храниться в отдельной емкости, например, в контейнере или завернутое в полиэтиленовый пакет.
– кстати, наиболее питательной частью омара принято считать шейку лобстера. Именно в ней то и находится огромное количество микроэлементов и белков, которые очень полезных для человеческого здоровья.
– еще для приготовления различной пищи употребляют мясо, которое расположено непосредственно внутри хвостовой части омара, а также в ногах и самом его панцире. Кроме этого еще отличным деликатесом является печень лобстера и икра.