Виды полуфабрикатов из говядины

Тестовое задание №2

МДК 07.01

Тема: Технология приготовления полуфабрикатов из мяса

1. Определите признаки доброкачественности охлажденного мяса:

_________________________________________________________________

2.Определите признаки доброкачественности замороженного мяса:

__________________________________________________________________

Опишите части туши говядины______________________________________

_________________________________________________________________

4. Обозначьте на схеме части свиной туши:

5. Заполнить таблицу:

Виды полуфабрикатов из говядины

Части мяса	Виды полуфабрикатов
Части мяса	крупнокусковые	порционные	мелкокусковые
Вырезка
Толстый и тонкий края
Кострец
Оковалок
Лопаточная и подлопаточная части
Грудинка

6. Перечислите в порядке последовательности:

Обработка мороженого мяса состоит из следующих стадий:

а) ____________________________ д) _____________________________

б) ____________________________ е) ____________________________

в) ____________________________ ж) _____________________________

г) ____________________________ з) _____________________________

7. Продолжите предложение: Панируют полуфабрикаты, для того чтобы

__________________________________________________________________

8. Составьте алгоритм приготовления котлетной массы:

__________________________________________________________________

___________________________________________________________________

9. Укажите: Для каких целей, заправляют птицу перед тепловой обработкой?

_________________________________________________________________

10. Назовите полуфабрикаты из филе птицы:

________________________________________________________________

_________________________________________________________________

11. Опишите технологию приготовления полуфабриката «Котлеты по-киевски»

________________________________________________________________

_______________________________________________________________