Дипломной работы. Специальность 19.02.10 «Технология продукции общественного питания». Введение.. Анализ деятельности предприятия(указать, какого, в соответствии с темой ДР)по выпуску …блюд. Заключение. Список использованных источников. Приложения

ПЛАН

Дипломной работы

Специальность 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

№ главы	Наименование разделов, глав				Краткое содержание
	Введение.				обосновываются актуальность и практическая значимость выбранной темы, формулируются цель и задачи, определяются объект и предмет ДР, круг рассматриваемых проблем
1.	Технологический процесс приготовления блюд из … (указать каких, в соответствии с темой)
1.1	Ассортимент блюд из … (дописать, в соответствии с темой)				Актуализированный ассортимент сложных блюд по выбранной теме по Сборнику рецептур, ресторанного меню и др.
1.2.	Характеристика сырья				Товароведная характеристика, в том числе инновационного, его пищевая ценность, требования к качеству сырья в соответствии с принципами ХАССП
1.3.	Технология приготовления блюд из …				Теория по Ковалеву, Долгополовой, книгам зарубежной кухни и др., в том числе инновационные технологии по данной теме
1.4.	Требования к качеству блюд				Блюд в соответствии с темой; правила подачи
1.5.	Порядок разработки фирменных и новых блюд на ПОП				ГОСТ 32691-2014
2.	Организация процесса приготовления блюд из …
2.1.	Оперативное планирование работы производства				Теория по МДК.06,
2.2.	Организация работы при приготовлении блюд				Теория по Радченко и в соответствии с принципами ХАССП
2.3.	ОТ и ТБ при приготовлении блюд … (каких, дописать по теме)				Теория, адаптированная к теме ДР
2.4.	Санитарные правила при приготовлении п\ф и готовых блюд				Требования СанПиН по теме ДР и в соответствии с принципами ХАССП
3.	Анализ деятельности предприятия(указать, какого, в соответствии с темой ДР)по выпуску …блюд				глава направлена на устранение и разрешение выявленных в результате анализа проблем и недостатков в зависимости от цели и задач дипломной работы
3.1.	Характеристика предприятия				Опишите тип, класс, организационно-правовую форму предприятия, его местонахождение, перечень предоставляемых услуг, наличие филиалов, материально-техническую базу предприятия, оснащенность его современным инновационным оборудованием, охарактеризуйте персонал, структуру производства, ассортимент выпускаемой продукции
3.2.	Разработка плана-меню для предприятия				Предложите пример плана-меню на день (банкет) Проанализируйте план–меню предприятия, определите удельный вес данной продукции в общем объеме выпускаемой продукции на данном предприятии
3.3.	Разработка технологической документации на блюда по Сборнику рецептур				Разработать технологические карты на блюда (5-7 штук) в соответствии с требованиями; сделайте анализ наиболее распространенных дефектов готовой продукции на производстве
3.4.	Разработка технологической документации на новое (фирменное) блюдо				Разработать технико-технологическую карту на новое (фирменное) блюдо, в соответствии с требованиями, приложить акт контрольной отработки и таблицу с расчетом пищевой и энергетической ценности
3.5.	Пути решения выявленных проблем				Результаты потребительской конференции на предприятии с целью выявления удовлетворенности организацией питания потребителями и пожеланий по дальнейшему улучшению работы предприятия; проанализируйте полученные результаты. Охарактеризуйте факторы внешней среды предприятия: его конкурентов, в чем преимущества и недостатки предприятия по сравнению с ними.
	Заключение				Выводы по существующей организации производства, предложения, направленные на совершенствование организации и повышение эффективности работы производства, внедрение пpoгрессивных технологий, улучшение качества продукции, обновление ассортимента блюд рекомендации по применению работы.
	Список использованных источников				В алфавитном порядке, в правильном библиографическом написании
	Приложения				презентация, фотографии, технико-технологические карты фирменных блюд предприятия; таблицы, схемы, анкета для поведения потребительской конференции, видеофильм об интерьере торговых помещений и оснащении производственных цехов; и т.д.
Объем ДР должен составлять не менее 45 и не более 60 страниц печатного текста (без приложения)
Председатель ЦМК ОПОП «Технология продукции общественного питания»					Преподаватель
			Л.П. Елифанова			Л.П. Елифанова
Протокол №		от		08.11.2019.