После листа со списком литературы, необходимо приложить чистый лист для составления рецензии преподавателем

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 2

Приложение А

Поз.5 Государственный профессионально-технический колледж хлебопечения

__________________________________________________________

(наименование учреждения образования) Поз.1

Поз.5 Технология кондитерского производства_______________

___________________________________________________________________________________
(наименование дисциплины) Поз.1

Поз. 2 Контрольная работа №______

Поз.2 вариант №_________

Поз. з учащегося(щейся)________________________
(фамилия, имя, отчество) Поз.1

Поз.4_______ курса _____ группы
специальности __________________________
______________________________________
Шифр учащегося(щейся)___________

Приложение Б

С о д е р ж а н и е

1. Назовите и опишите каждый этап технологической схемы производства 2 сахарного печенья. Сравните технологическую линию производства сахарного и затяжного печенья, объясните принципиальные отличия.(1)

2. Начертите и опишите технологическую схему производства леденцовой 6 карамели. (32)

3. Опишите процесс формования конфетных масс отливкой в крахмал. 9 Требования к крахмалу. Вычертите и опишите технологическую схему формования отливкой. Виды брака при отливке. (60)

4. Дайте характеристику ассортимента мармеладных изделий. Опишите 12 сырье, используемое для производства мармелада. (89)

5. Дайте характеристику рецептур крекеров. Опишите технологию 16 приготовления теста, укажите технологические параметры и дайте их характеристику. Опишите сущность процессов формования, выпечки и охлаждения крекеров. Укажите условия и сроки их хранения. (11)

6. Сахарное печенье имеет плохую хрупкость и на поверхности нечеткий 23 рисунок. Объясните причины названных дефектов и предложите мероприятия по их дальнейшему предупреждению. (143)

Литература 27

Приложение В

1. Назовите и опишите каждый этап технологической схемы производства сахарного печенья. Сравните технологическую линию производства сахарного и затяжного печенья, объясните принципальные отличия.

Приложение Г

ЛИТЕРАТУРА

Журавлева Е.И. Технология кондитерского производства. – М.: Пищевая прмышленность, 1978.

Лурье И.О. Технология и технохимический контроль кондитерского производства. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.

Токарев Л.И. Производство мучных кондитерских изделий. – М.: Пищевая промышленность, 1977.

Рецензия

⇐ Предыдущая 12