Тема: «Блюда из молока и молочных продуктов»

Тема: «Блюда из молока и молочных продуктов»

1. Кефир, сметана, сливки, творог, сыр, йогурт и т.п.:

А. Кисломолочные продукты

Б. Сквашенные продукты

В. Скисшие продуты

2. Соотнесите основные компоненты, входящие в состав молока, процентам их содержания в молоке:

А. Жиры Б. Белки В. Молочный сахар Г. Минеральные вещества Д. Вода

1. 3,5 % 2. 5 % 3. 4 % 4. 0,7 % 5. 87 %

3. Пастеризацией называется процесс:

А. Нагревания молока от 63 градусов С до температуры чуть ниже точки кипения

Б. Нагревания молока от 40 до 63 градусов С

В. Охлаждения молока до – 5 градусов

4. Цель пастеризации:

А. Улучшение вкусовых качеств молока

Б. Обеззараживание молока, увеличение срока хранения

В. Недопущение свёртываемости молока

5. Доброкачественное молоко должно быть:

А. Голубоватого цвета, с кисловатым привкусом

Б. Голубоватого цвета, с кислым специфическим запахом

В. Белого цвета, без посторонних запахов и привкусов

6. Кисломолочные продукты хранят в холодильнике:

А. При температуре + 8 градусов

Б. При температуре + 3 градуса

В. При температуре + 5 градусов

7. Срок хранения кефира в холодильнике при температуре + 8 градусов:

А. составляет 24 часа

Б. составляет 36 часов

В. составляет 48 часов

8. При варке каш следует помнить, что объём крупы во время приготовления:

А. Уменьшается

Б. Увеличивается в 5-6 раз

В. Увеличивается в 3-4 раза

9. Определите правильную последовательность приготовления сырников:

А. Перемешать творог, муку, сахар, соль, яйца, сформировать и запанировать сырники, на разогретой сковородке с маслом обжарить сырники с двух сторон

Б. Разогреть масло на сковороде, перемешать творог, муку, сахар, соль, яйца, сформировать сырники и обжарить их с двух сторон

В. Перемешать творог, муку, сахар, соль, яйца, сформировать сырники, обжарить их с двух стон на сковороде

10. У запеканки и пудинга поверхность должна быть:

А. С трещинами и бугорками, светло-желтого цвета

Б. Ровной, без трещин, подрумяненной

В. Ровной, тёмно-коричневого цвета с запахом горелого молока

Ответы:


А	А-3 Б-1 В-2 Г-4 Д-5	А	Б	В	А	Б	В	А	Б

Учитель: Татьяна Владимировна Шардакова

ФИ КЛАСС