Практикум 2 Решение ситуационных задач

Практикум 2 Решение ситуационных задач

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Оцените предложенную производственную ситуацию.

Ответьте на вопросы, указанные в задании

Задание

Вы работаете в цехе мучных изделий. Вам необходимо приготовить 500 штук по 100 гр. пирожков печеных из дрожжевого теста с капустой и 300 шт. беляшей по 80 гр.

1. Рассчитать набор сырья для этих изделий

Пирожки печеные из дрожжевого теста с капустой

Расход сырья на 2 шт.

Расход сырья на 500 шт.

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса брутто, г

Масса нетто или полуфабриката, г

Мука пшеничная в/с

Сахар

Маргарин столовый

Меланж

Соль

Дрожжи (прессованные)

Вода

Тесто дрожжевое № 1089

Мука на подпыл

Фарш №1126

Жир для смазки листов

0,7

Меланж для смазки

Выход

2*100

2. Произвести замену сырья согласно рецептуре и правилам взаимозаменяемости: меланж на яйцо куриное, дрожжи прессованные на дрожжи сухие.

Беляши

Расход сырья на 3 шт.

Расход сырья на 300 шт.

Наименование сырья, пищевых продуктов Масса брутто, г Масса нетто или полуфабриката, г Мука пшеничная Вода Дрожжи (прессованные) Сахар Соль Масса теста --------- Говядина (котлетное мясо) Лук репчатый Перец черный молотый 0,5 0,5 Соль Вода Масса фарша --------- Масса полуфабриката --------- Масло растительное Выход 3шт *80

3. Подберите необходимое оборудование для приготовления вышеуказанных изделий.________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________