Тестовые задания. Выберите правильный или наиболее полный вариант ответа

Уважаемые студенты!

В рамках изучения МДК 02, 02.

Мы изучаем раздел модуля 2.4

" Приготовление и подготовка к реализации блюд из яиц, творога, сыра,муки разнообразного ассортимента ",

который включает в себя 48 часов( 18 часов теории и 30 часов практических занятий).

Тема урока: « Приготовление блюд из варёных, жареных и запечёных блюд из яиц».

Цель урока : Получение новых знаний по теме

Время для занятия- 180 минут (3 часа)

Вам необходимо выполнить следующие виды работ:

1.Изучить теоретический материал и законспектировать у себя в тетради

Тестовые задания

Выберите правильный или наиболее полный вариант ответа

Столовые яйца- это яйца, срок хранения которых не превышает со дня снесения

1. 15 суток

2. 7 суток

3. 1 месяц

В чем причина затягивания белой плёнкой желтка у яичницы-глазуньи

1.жаренье при низкой температуре,

2.жаренье при закрытой крышке

3. в неё добавили избыточное количество соли

Выберите правильный алгоритм первичной кулинарной обработки яйца

1.мытьё в 1..2%-ном растворе кальцинированной соды, ополаскивание,

обработка в 0,5%-ном дезинфицирующем растворе.

2. обработка в , 0,5%-ном дезинфицирующем растворе, мытьё в мытьё в

1..2%-ном растворе кальцинированной соды, ополаскивание

3. мытьё в 1..2%-ном растворе кальцинированной соды,

ополаскивание, обработка в , 0,5%-ном дезинфицирующем

растворе, ополаскивание

Сколько времени необходимо настаивать яичный порошок перед использованием

1. 10 мин,

2. 40 мин,

3. 1час?

Определите способ варки яиц по характеристике белка и желтка – наружные

слои белка свёрнуты, желток- жидкий

1.яйца, сваренные « в мешочек»

2. яйца, сваренные всмятку

3. яйца, сваренные вкрутую

Определите способ варки яиц по характеристике белка и желтка- белок и желток плотные

1. Яйца, сваренные « в мешочек»

2. Яйца, сваренные всмятку

3. Яйца, сваренные вкрутую

Определите способ варки яиц по характеристике белка и желтка- белок- полужидкий, желток- жидкий:

1. Яйца, сваренные « в мешочек»

2. Яйца, сваренные всмятку

3.Яйца, сваренные вкрутую

Задачи для самостоятельного решения

Вариант 1

1.Расчитайте закладку соли, специй и зелени для приготовления 10 порций яичницы- глазуньи с луком

2.Расчитайте количество яиц, необходимое для приготовления 50 порций омлета натурального