Организация рабочего места повара в холодном цехе Подборка необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря

Практическая работа №1

Цель работы: научиться осуществлять подбор технологического оборудования и инвентаря, организовывать рабочее место

Ход работы

Задание. Организация рабочего места повара

1. Прочитайте описание рабочего места

Вариант 1.

На рабочем месте для приготовления салатов и винегретовиспользуют ванны илистол со встроенной моечной ванной для промывки свежих овощей, зелени. Нарезают сырые и вареные овощи на разных разделочных досках с маркировкой «ОС» или «ОВ», применяя ножи поварской тройки. Для механизации нарезки овощей устанавливают универсальный привод со сменными механизмами.

Рациональная организация рабочего места состоит из двух производственных столов: на одном столе нарезают овощи, смешивают компоненты и заправляют салаты и винегреты (это может быть обычный производственный стол), на другом столе порционируют и оформляют салаты и винегреты перед отпуском в торговый зал, для этой операции применяют секционные модулированные столы с охлаждаемым шкафом и горкой. На столе стоят настольные весы ВНЦ-2, справа ставят посуду с готовым салатом и мерный инвентарь для ее порционирования (ложки, лопатки, салатные приборы), слева - столовую посуду (салатники, закусочные тарелки). Здесь же производят оформление блюд. Перед оформлением салатов подготавливают продукты, используемые в качестве украшений (делают украшения из овощей, нарезают отварные яйца, помидоры, зелень петрушки, карбонат, лимоны и т. д.). Нарезка производится специальными инструментами и приспособлениями. Подготовленные продукты хранят в секциях охлаждаемой горки.

Вариант 2

На рабочем месте для приготовления закусок из гастрономических продуктовнарезают, порционируют и оформляют блюда из мясных и рыбных продуктов (ассорти рыбное, мясное; колбасы, ветчина, балыки, сыр и др.). На рабочем месте ставят столы для малой механизации (слайсер для нарезки гастрономических продуктов). Для нарезки продуктов вручную используют гастрономические ножи. Для контроля за массой порций гастрономических продуктов используют весы ВНЦ-2.

2. Задание:

Начертите схему расположения оборудования и инвентаря на рабочем месте в соответствии с одним из вариантов.Можно найти схему расположения оборудования и инвентаря на рабочем месте в интернете, распечатать и вклеить ее в тетрадь.

Ответьте на вопрос: как зависит скорость приготовления продукции поваром от рациональной организации рабочего места?

Ответы выслать на электронную почту valentinakrupa2901@gmail.com или в ВК