- Автоматизация
- Антропология
- Археология
- Архитектура
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерия
- Военная наука
- Генетика
- География
- Геология
- Демография
- Деревообработка
- Журналистика
- Зоология
- Изобретательство
- Информатика
- Искусство
- История
- Кинематография
- Компьютеризация
- Косметика
- Кулинария
- Культура
- Лексикология
- Лингвистика
- Литература
- Логика
- Маркетинг
- Математика
- Материаловедение
- Медицина
- Менеджмент
- Металлургия
- Метрология
- Механика
- Музыка
- Науковедение
- Образование
- Охрана Труда
- Педагогика
- Полиграфия
- Политология
- Право
- Предпринимательство
- Приборостроение
- Программирование
- Производство
- Промышленность
- Психология
- Радиосвязь
- Религия
- Риторика
- Социология
- Спорт
- Стандартизация
- Статистика
- Строительство
- Технологии
- Торговля
- Транспорт
- Фармакология
- Физика
- Физиология
- Философия
- Финансы
- Химия
- Хозяйство
- Черчение
- Экология
- Экономика
- Электроника
- Электротехника
- Энергетика
МДК 07.01 Технология приготовления кулинарной продукции
МДК 07.01 Технология приготовления кулинарной продукции
Раздел 07.01.3 Приготовление основных супов и соусов.
Тема: Соусы. Классификация соусов. Приготовление мучных пассировок и бульонов для соусов.
Кейс-задание.
1. Составить классификацию соусов, заполнив схему.
2.Заполните таблицу по мучным пассировкам
| Вид мучной пассировки | определение | |
| Красная, сухая мучная пассировка | Прогрев муки до светло-коричневого цвета при температуре 150о С | |
3.Составить алгоритм приготовления бульонов для соусов
1. Мясной сок.
2. Белый бульон
3. Коричневый бульон.
|
|
|
© helpiks.su При использовании или копировании материалов прямая ссылка на сайт обязательна.
|