Механическая обработка рыбы. Задание 1. Задание 2. Задание 3. Задание 4. Задание 5. Задание 6. Задание 7. Задание 8. Задание 9. Задание 10

Механическая обработка рыбы

Описание:

При поддержке проекта http://videouroki.net

Задание 1

Вопрос:

Каким способом рыба размораживается быстрее?

Выберите один из 2 вариантов ответа:

1) на воздухе 2) в воде

Задание 2

Вопрос:

Какие из плавников можно удалять с помощью ножниц?

Выберите один из 2 вариантов ответа:

1) мягкие 2) спинной

Задание 3

Вопрос:

При разделке рыбы на филе, обязательно ли снимать кожу?

Выберите один из 2 вариантов ответа:

1) Нет 2) Да

Задание 4

Вопрос:

При пластовании рыбы обязательно ли снимать кожу?

Выберите один из 2 вариантов ответа:

1) Нет 2) Да

Задание 5

Вопрос:

Если, при удалении внутренностей повредить желчный пузырь, то рыба будет....

Выберите один из 2 вариантов ответа:

1) иметь неприятный запах 2) горчить

Задание 6

Вопрос:

Составьте верную последовательность действий при механической обработке рыбы:

Укажите порядок следования всех 6 вариантов ответа:

__ очистка от чешуи

__ нарезание порционными кусками

__ удаление плавников

__ оттаивание

__ промывание и пластование

__ разрезание брюшка

Задание 7

Вопрос:

Укажите какой из предметов кухонной утвари не понадобится нам для механической обработки рыбы

Выберите один из 4 вариантов ответа:

1) разделочная доска 2) рыбочистка 3) терка 4) нож

Задание 8

Вопрос:

В каком направлении следует очищать рыбу от чешуи:

Выберите один из 2 вариантов ответа:

1) от хвоста к голове 2) от головы к хвосту

Задание 9

Вопрос:

Укажите способы оттаивания рыбы

Выберите несколько из 2 вариантов ответа:

1) в воде 2) на воздухе

Задание 10

Вопрос:

Выберите санитарные требования, которые предъявляются к обработке рыбы:

Выберите несколько из 5 вариантов ответа:

1) разделывать рыбу надо на специальной доске

2) рыбные отходы сразу выбрасывают

3) мыть рыбу не обязательно

4) до и после разделки рыбы её промывают проточной холодной водой

5) после окончания работы кухонный инвентарь необходимо вымыть моющим средством

Ответы:

1) (4 б.) Верные ответы: 2;

2) (5 б.) Верные ответы: 1;

3) (4 б.) Верные ответы: 2;

4) (3 б.) Верные ответы: 1;

5) (5 б.) Верные ответы: 2;

6) (5 б.) Верные ответы: 3; 6; 2; 1; 5; 4;

7) (3 б.) Верные ответы: 3;

8) (3 б.) Верные ответы: 1;

9) (4 б.) Верные ответы: 1; 2;

10) (4 б.) Верные ответы: 1; 2; 4; 5;