ОПРЕДЕЛЕНИЕ КИСЛОТНОГО ЧИСЛА ЖИРА

ОПРЕДЕЛЕНИЕ КИСЛОТНОГО ЧИСЛА ЖИРА

ПРИНЦИП: При наличии в жире свободных жирных кислот они оттитровываются 0,1% раствором КОН. Кислотным числом обозначается то количество КОН (мл), которое необходимо для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в 1 г жира.

Материал исследования. Свежее и прогорклое растительное масло.

Реактивы. 1) 0,1М раствор КОН, 2) 1% спиртовый раствор фенолфталеина, 3) хлороформ.

ХОД РАБОТЫ:

	Опыт 1, мл	Опыт 2, мл
Свежее растит. масло Прогорклое растит. масло Хлороформ Фенолфталеин	0,5 — 0,5 1-2 капли	— 0,5 0,5 1-2 капли
Раствор КОН	Титруют до светло-розового окрашивания, не исчезающего в течение минуты.

а х 0,00561 х 1000

Расчет производят по формуле: КЧ = -----------------

r х 0,9

а — количество 0,1N КОН, израсходованное на титрование пробы (мл)
0,00561 — титр 0,1н раствора КОН, т.е. количество КОН (граммы) в 1 мл 0,1N КОН
1000 — коэффициент перевода г в мг
г — навеска взятой пробы жира (граммы)
0,9 — плотность жира

Нормальные величины. Свежее растительное масло 1-3 ед

Оформление работы. Записывают принцип метода. Отмечают результаты для свежего и прогорклого растительного масла. Делают вывод об особенностях содержания жирных кислот.

РЕАКЦИЯ ПЕТТЕКОФЕРА НА ЖЕЛЧНЫЕ КИСЛОТЫ

ПРИНЦИП: Желчные кислоты дают пурпурное окрашивание с окси-метилфурфуролом, образующимся из фруктозы (входящей в состав сахарозы) в присутствии концентрированной серной кислоты.

Материал исследования. Раствор желчи (2:1)

Реактивы. 1) 20% раствор сахарозы, 2) концентрированная H₂SO₄

ХОД РАБОТЫ: На сухое предметное стекло, под которое подложен лист сухой белой бумаги, наносят одну каплю желчи, одну каплю 20% раствора сахарозы и перемешивают стеклянной палочкой. Рядом наносят три капли концентрированной серной кислоты (стекло не двигать). Через некоторое время на месте слияния капель наблюдается красноватое окрашивание, переходящее в красно-фиолетовое.

Оформление работы. Записывают принцип метода и фиксируют результаты.