Оценочный лист «техника» в категории «Best Profi»

Оценочный лист «техника» в категории «Best Profi»

номинация «Кофе»

Участник №_________

Теория

Вопросы о кофе-машине, кофе, кофейных напитках, правилах работы и т.д.

Балл

Вопрос №1

0-3

Вопрос №2

0-3

Вопрос №3

0-3

Техника (общее)

Организация работы, чистота рабочего места после выступления	0-6
Правильное использование тряпок	1/0
Общая гигиена во время работы	1/0

Оценка работы бариста (общее)

Профессионализм (презентация)	0-6
Внимание к деталям, наличие необходимых аксессуаров	0-6
Соответствующий внешний вид	1/0

Техника приготовления эспрессо

Промывка группы	1/0
Сухая/чистая корзина перед дозировкой	1/0
Остатки кофе после дозировки/помола	0-6
Стабильность дозировки и трамбовки	0-6
Вставка и немедленный пролив	1/0
Время экстракции	0-6
Очистка портафильтров перед вставкой	1/0

Дегустация эспрессо

Техника приготовления капучино

Промывка группы	1/0
Сухая/чистая корзина перед дозировкой	1/0
Остатки кофе после дозировки/помола	0-6
Стабильность дозировки и трамбовки	0-6
Вставка и немедленный пролив	1/0
Время экстракции	0-6
Очистка портафильтров перед вставкой	1/0
Пустой/чистый питчер перед выступлением	1/0
Пропускание пара перед взбиванием	1/0
Очистка паровика после взбивания	1/0
Пропускание пара после взбивания	1/0
Приемлемые остатки молока	1/0

Дегустация и визуальная составляющая капучино

Визуальная оценка (контраст, глянцевая поверхность)	0-6
Баланс вкуса (баланс сладкой молочной пены и эспрессо )	0-6
Точность описания букета	0-6
Идентичность пары напитков	0-6

Штраф

Время выступления (лимит 5 мин) Штраф по времени: -1 балл за каждые 5 с

ИТОГО: Теория _____ + Техника_____ + Дегустация_____ - Штраф (_______) = _____

Оценки от 0 до 6:

0-неприемлемо 1-приемлемо 2-средне 3-хорошо 4-очень хорошо 5-отлично 6-превосходно

можно использовать половина баллов, напр. 1,5:

Оценки 1/0:

Да=1 балл

Нет=0 баллов

Подпись жюри___________________ Подпись участника___________________