Технология приготовления

Новые булочки для бургеров

Что замечательного в этих булочках — так это текстура и вкус, но при этом в них есть приятная плотность. Это и делает их идеальными для бургеров, булочки не размокают от соусов, не становятся слишком мокрыми и идеально сочетаются с хрустящими овощами и плотной мясистой котлетой.

Можно сделать булочки разного размера, каждому по возможностям, ведь не каждый готов справиться в полукилограммовой конструкцией бургера, а другие назовут такую мелким канапе.

Их можно нарезать, чуть подсушить на сухой сковороде и использовать с джемами, мягкими сырами и т.д

Ингредиенты –

1.Мука — 150 г

2.Дрожжи инстантные( или сухие) — 3 г

3.Сахар — 15 г

4.Масло сливочное 82,5% — 10 г

5.Молоко — 15 г

6.Вода — 75 г

7.Соль — 3 г

8.Кунжут белый.

Очень важно максимально точно взвешивать дрожжи (3 г), тем более сухие или инстантные.

Что касается дрожжей — инстантные — это самые некапризные дрожжи, их ещё называют быстрые, они не требуют особых температур жидких ингредиентов, их можно смешивать сразу с мукой и они практически не дают сбоев.

Если будете брать сухие (то же количество) или свежие прессованные (умножаете на три), изучите советы на упаковке.

Технология приготовления

1.просейте через мелкое сито сухие ингредиенты: муку (150 г), сахар (15 г), инстантные дрожжи (3 г). Можно добавить пряности, которые заодно выступят натуральным красителем (около 2-3 гр.): куркумин, фиолетовый батат, острый карри в порошке и т.д.

2. Добавляем мягкое сливочное масло (10 г), молоко (15 г) и воду (75 г)

3 Начните вымешивать руками или насадкой крюк. Примерно через 5-10 минут тесто станет гладким, послушным.

4. Добавьте соль (3 г). .

Соль влияет на активность работы дрожжей, не давая дрожжам работать слишком быстро или слишком медленно. По сути она балансирует процесс ферментации, давая процессу роста стабильности. Кроме того, соль усиливает глютеновые связи в тесте, однако, соль впитывает влагу, делая тесто более тугим, а это мешает развитию глютена. Поэтому соль добавляется в самом конце, когда глютен развит достаточно хорошо.

5. На этом же этапе, помимо соли, можно добавить бамбуковый уголь (2-3 г). Тогда ваше тесто станет чёрным. Или другие натуральные красители.

6. После добавления вымешивайте тесто буквально минуту.

7. Поделите тесто 270 гр. на нужное количество булочек ( например

на 3 шт.по 90гр)

8. Силиконовый коврик протрите салфеткой с небольшим количеством растительного масла.

9. округлите шарики теста, разложите на расстоянии друг от друга и накройте плёнкой. Теперь нужно подождать 30-40 минут, чтобы булочки выросли вдвое.

10. Взбейте одно яйцо. Кисточкой нанесите на булочки тонкий слой.

11Сверху щедро посыпьте белым кунжутом. Кстати, можно добавить в тесто черный угольный краситель из бамбука (натуральный), и использовать чёрный кунжут.

12.Выпекаем при 180-190 градусах 15 минут.— как только они стали румяными благодаря льезону, можно доставать.

Хранить хлеб и булочки лучше всего в бумажном пакете, чтобы воздух мог чуть поступать внутрь.