Главная Контакты Случайная статья Автоматизация Антропология Археология Архитектура Биология Ботаника Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Деревообработка Журналистика Зоология Изобретательство Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Косметика Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Материаловедение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыка Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Полиграфия Политология Право Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Электротехника Энергетика
	Пицца на ржаной закваске с прованскими травами Пицца на ржаной закваске с прованскими травами         Масса 1 заготовки 360 г. | Масса теста на 1 заготовку 395 г      Наименование сырья   Количество хлеба (шт.) масса (г.)
Закваска ржаная
Вода
Мука пшеничная ц/з
Соль
Прованские травы
Масса теста (г.)

Готовим тесто на 2 заготовки массой 800 г.

Ингредиенты для начинки: Помидоры свежие; пюре из томатов (или других овощей); твердый сыр пармезан; солями

Описание технологического процесса 

● Предварительно замесить тесто (можно на ночь). В ёмкость налить воду, добавить ржаную закваску, соль, прованские травы и перемешать. Затем добавить муку и замесить тесто. Перемешать сначала ложкой, затем руками. Оставить тесто ​11-12 часов на брожение при при температуре 25°C.

● Выброженное тесто немного увеличится в объёме, будет иметь слегка округлую поверхность и хорошую пористость. 

● Сформовать тесто смоченными водой руками. Для этого разделить тесто на две части, сформовать каждую в шар и положить тестовые заготовки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Пергамент должен выдерживать температуру не менее​250 °C

● Растянуть руками тестовые заготовки на противне, придавая им нужную форму, формируя при этом характерные бортики. 

● Разложить на тестовых заготовках начинку.

● Оставить заготовки с начинкой на расстойку в течение 30 минут.

● За это время подготовить духовку: поставить камень или противень ближе к верхнему тэну, ​прогреть духовку до 250-300 °C 

● Выпекать пиццу при температуре ​250-280 °C в течение 10-15 минут​.

Красивой и вкусной вам пиццы!