Технологическая карта. Острый поп-корн из курицы

Технологическая карта

Острый поп-корн из курицы

№	Наименование продуктов	Брутто	Нетто
1.	Куриное филе
2.	Йогурт (2 – 5 % жирности) или сметана
3.	· Чесночный порошок
4.	Молотый перец
5.	Соль
6.	Мука
7.	Растительное масло
8.	Масса полуфабриката	-
9.	Масса готового блюда	-

Маринад для курицы:

Филе курицы (500 г) и нарезают брусками 2 см в длину, в ширину - 1 см.

Смешивают половину специй и курицу так, чтобы она полностью равномерно покрылась ароматными маринадом. Убирают в холодильную камеру на пол часа.

Смешивают муку (250-300 г) и подготовленную птицу.

В йогурт (2-5%, можно не сильно жирную сметану) выкладывают птицу (немного встряхивают, избавляясь от излишков муки), перемешивают.

И второй раз выкладывают в муку (двойной слой панировки даст корочку, курица будет сочной).

Кусочки птицы в панировке раскладывают на решетке (они подсушатся таким образом 10-15 минут, корочка будет более сухой и плотной, поп-корн будет более хрустящим).

В подготовленный фритюр 165-175 градусов выкладывают птицу партиями, обжаривают до румяного цвета панировки.

Готовый поп-корн выкладывают на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.

Требования к качеству: