Изучение ассортимента и оценка качества конфетных изделий

ИНСТРУКЦИОННАЯ КАРТА № 16-17

ТЕМА:

Изучение ассортимента и оценка качества конфетных изделий

ЦЕЛЬ: Выработать умение определять виды конфетных изделий органолептическим методом, распознавать корпуса и виды глазировки конфет, определять качество.

ПОСОБИЯ ДЛЯ РАБОТЫ: Инструкционные карты, натуральные образцы конфетных изделий, стандарты, справочник товароведа, учебники, приспособления.

СОДЕРЖАНИЕ И ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ РАБОТЫ

ЗАДАНИЕ 1. Дать характеристику видов корпусов конфет.

Данные занести в таблицу

Вид корпуса конфет	Ассортимент конфет	Характеристика Рецептуры и технологии

ОТВЕТИТЬ НА ВОПРОСЫ:

1. Чем отличаются конфеты от карамели?

2. С какими корпусами конфеты хранятся наименьший срок и почему?

ЗАДАНИЕ 2. Дать характеристику видов ириса. Данные занести в таблицу

Наименование ириса	Консистенция ириса	Вид ириса	Характеристика ассортимента

ЗАДАНИЕ 3. Дать характеристику видов драже. Данные занести в таблицу

Наименование драже	Вид корпуса драже	Вид накатки драже	Характеристика ассортимента

ОТВЕТЬТЕ НА ВОПРОСЫ:

1. Что является основным сырьем для получения конфетных изделий?

2. Каковы условия и гарантийные сроки хранения конфетных изделий?

ЗАДАНИЕ 4. Определить виды корпусов и глазировки образцов конфет

по органолептическим показателям. Данные занести в таблицу

Наименование конфет	Характеристика	Вид корпуса	Вид глазировки

ЗАДАНИЕ 5. Определить качество образцов конфетных изделий по органолептическим показателям. Данные занести в таблицу

Наименование конфетных изделий	Внешний вид	Консистенция	Вкус и запах	Заключение о качестве

ОТВЕТИТЬ НА ВОПРОСЫ:

1. Назовите дефекты шоколада, при наличии которых он не допускается в продажу.

2. Назовите дефекты конфетных изделий, при наличии которых изделия не допускаются в реализацию.

После выполнения практической работы студент должен:

ЗНАТЬ: характеристику ассортимента конфетных изделий, виды корпусов и глазировки конфет; виды ириса и драже, требования к качеству конфет.

УМЕТЬ: определять виды конфетных изделий, корпусов и глазировки конфет по органолептическим показателям. определять качество органолептическим методом, распознавать сорта изделий, дефекты.