- Автоматизация
- Антропология
- Археология
- Архитектура
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерия
- Военная наука
- Генетика
- География
- Геология
- Демография
- Деревообработка
- Журналистика
- Зоология
- Изобретательство
- Информатика
- Искусство
- История
- Кинематография
- Компьютеризация
- Косметика
- Кулинария
- Культура
- Лексикология
- Лингвистика
- Литература
- Логика
- Маркетинг
- Математика
- Материаловедение
- Медицина
- Менеджмент
- Металлургия
- Метрология
- Механика
- Музыка
- Науковедение
- Образование
- Охрана Труда
- Педагогика
- Полиграфия
- Политология
- Право
- Предпринимательство
- Приборостроение
- Программирование
- Производство
- Промышленность
- Психология
- Радиосвязь
- Религия
- Риторика
- Социология
- Спорт
- Стандартизация
- Статистика
- Строительство
- Технологии
- Торговля
- Транспорт
- Фармакология
- Физика
- Физиология
- Философия
- Финансы
- Химия
- Хозяйство
- Черчение
- Экология
- Экономика
- Электроника
- Электротехника
- Энергетика
Технико-технологические карты. Технико-технологическая карта на коктейль «Голубая лагуна». Требования к оформлению, реализации,хранению. Технико-технологическая карта на коктейль «Маргарита». Требования к оформлению, реализации,хранению. Технико-технологи
7. Технико-технологические карты
Технико-технологическая карта на коктейль «Голубая лагуна»
| Наименование продуктов | На 1 порцию | |
| Брутто, г | Нетто, г | |
| Флагман | ||
| Курасао голубой | ||
| Сок ананасовый | ||
| Выход: 145 мл | ||
Технология приготовления:
Наполнить стакан «Хайболл» на ½ льдом. Налить в стакан водку и ликер, затем добавить сок. Украсить нанизанной на шпажку вишней или долькой апельсина.
Требования к оформлению, реализации,хранению
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда.
Внешний вид – Характерный данному блюду.
Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Технико-технологическая карта на коктейль «Маргарита»
| Наименование продуктов | На 1 порцию | |
| Брутто, г | Нетто, г | |
| Текила «Камино» белая | ||
| Куантро | ||
| Сок лимонный | ||
| Выход: 60 мл | ||
Технология приготовления:
Ободок бокала для «Мартини» обмазать лимоном и обмакнуть в соль. В шейкер поместить 2-3 кусочка льда, текилу, «Куантро», лимонный сок и взболтать. Вылить напиток в стакан, украсить кожурой лимона.
Требования к оформлению, реализации,хранению
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда.
Внешний вид – Характерный данному блюду.
Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Технико-технологическая карта на мороженое «Милано Бриз»
| Наименование продуктов | На 1 порцию | |
| Брутто, г | Нетто, г | |
| Фисташковое мороженое | ||
| Клубничное мороженое | ||
| Ванильное мороженое | ||
| Взбитые сливки | ||
| Сироп | ||
| Выход | ||
Технология приготовления:
В креманку выложить по шарику фисташкового, клубничного, ванильного мороженого. Украсить взбитыми сливками и сиропом.
Требования к качеству:
Внешний вид – мороженое в форме шариков, украшенное взбитыми сливками и политое сиропом.
Консистенция – мягкая.
Цвет – кремово-розово-зеленый.
Вкус и запах – приятный, сладкий с ароматом сиропа.
|
|
|
© helpiks.su При использовании или копировании материалов прямая ссылка на сайт обязательна.
|