Важно: изомальт достаточно быстро застывает, поэтому работать с ним нужно тоже быстро. Осторожно, можно обжечься!

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 2

Вариант 1.

Нам понадобятся:

· 2 силиконовых коврика

· спирт/водка для обезжиривания ковриков

· изомальт гранулированный

· краситель (гелевый, сухой, кандурин) по желанию

Нагреваем духовой шкаф до 180°С.

Тщательно обезжириваем силиконовые коврики, это важно для прозрачности готового декора.

Кладем коврик на противень. Насыпаем тонким слоем изомальт толщиной 1-2 мм так, чтобы просвечивал коврик и были пустые места между гранулами. Для цветного декора на этой стадии смешайте изомальт с красителем.

Отправляем изомальт в духовку на средний уровень на 7-12 минут, ориентируйтесь на состояние изомальта. Кристаллы порошка должны полностью расплавиться и образовать прозрачную жидкость.

Проверять изомальт можно, открыв духовой шкаф, приподняв край коврика. Как только гранулы все растаяли, вытаскиваем и снимаем изомальт с горячего противня, остужаем.

Также можно создать декорацию, насыпав изомальт в форме нужной фигуры и ограничив его, например, деревянными шпажками.

Пока изомальт горячий, он пластичен, его можно свернуть в любую форму, вырезать вырубками и прочее.

Вот, что получится:

Вариант 2.

Понадобятся:

· сотейник

· изомальт

· краситель

· силиконовый коврик или пергамент

· спирт/водка

· кондитерский мешок или корнетик

Насыпаем изомальт в сотейник. Ставим на медленный огонь.

Ждем полного растворения гранул. Вводим краситель, лучше использовать гелевый краситель .

Сминаем бумагу для выпечки, сверху наливаем водку, чтобы были хорошие, крупные капли.

Выливаем изомальт на пергамент.

Можно оставить так, а можно взять пергамент в руки и, наклонив его в разные стороны, образовать красивые подтеки или узор.

Вот, что получится:

Вариант 3.

Понадобятся:

· силиконовый коврик

· изомальт

· краситель

· спирт/водка (для обезжиривания)

· кондитерский мешок или корнетик

· формы для печенья, вырубки, силиконовые молды или формы для леденцов и шоколада

· шпатель

После того, как расплавили изомальт, даём ему немного успокоиться и переливаем в корнетик или кондитерский мешок. Будьте аккуратны, температура очень высокая!

Тщательно закручиваем корнетик сверху, чтобы наша карамель не вылилась на руки, надеваем термостойкую варежку и этой варежкой держим корнетик!

Отсаживаем на обезжиренный силиконовый коврик капли изомальта.

Можно нарисовать спираль, какой-нибудь узор, написать имя, в общем, фантазия вам в помощь :)

Если хочется придать изомальту определенную форму, то отсаживаем изомальт на силиконовый молд, платиковую форму, форму для печенья и т.п. Так можно сделать любимые многими хрусталики или драгоценные камни.

На фото ниже я испортила форму: поторопилась и не дала карамели немного остыть.

Вот такой должна быть карамель, немного отдохнувшей, уже спокойной, без бурлящих пузырей (слева):

А вот так можно придать изомальту форму с помощью вырубки для печенья. Желательно, чтобы форма была металлической, пластиковую вырубку вы рискуете испортить.

Дайте кармели застыть, после этого ее можно вынуть из формы. Снимать готовый декор с коврика нужно шпателем.

Если вылить изомальт на коврик и дать ему отдохнуть, вы получите пластичный материал для моделирования. Можно сделать бахрому, спиральки, цветы и многое другое.

Для создания сложных декоров из изомальта вам потребуется специальное оборудование: лампы, перчатки и другое.

Изомальт не тает на тортах, долго сохраняет свою форму и блеск. По-моему, это отличный вариант для декора десертов :)

Удачи вам!

Для закремления материала просмотрите видео:

https://yandex.ru/efir?stream_id=4bf7fdf24bc6758782642783a3e3f870&from_block=player_context_menu_yavideo

Домашнее задание:выучить материал

⇐ Предыдущая 12