РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЕКТА МЯСОРЫБНОГО ЦЕХА РЕСТОРАНА С БЕЛОРУССКОЙ НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНЕЙ НА 120 МЕСТ

Главное управление по образованию Могилевского областного исполнительного комитета

Учреждение образования «Могилевский государственный технологический колледж»

Пояснительная записка курсового проекта

Специальность 2-91 01 01 Производство продукции и организация Общественного питания

Специализация 2-91 01 01-01 31 Технология продукции национальной и мировой кухни

Выполнила учащаяся группы _________ __________________ Е. В. Почалова

_{Номер (подпись, дата)}

Руководитель проекта _________________ М. Л. Наумова

_{(подпись, дата)}

Содержание

Введение 3

1 Характеристика торгового объекта 4

2 Характеристика цеха 5

3 Технологические расчеты 7

3.1 Расчет количества потребителей и составление графика

загрузки зала

3.2 Расчет производственной программы объекта 12

3.3 Расчет количества продовольственного сырья и пищевых

продуктов 21

3.4 Расчет численности производственного персонала цеха и

составление графика выхода на работу 23

3.5 Расчет и подбор оборудования цеха 26

4 Подбор кухонной посуды, инвентаря, инструментов 27

Заключение 29

Список литературы 31

Технические нормативные правовые акты 32

Введение

В системе мероприятий, направленных на повышение благосостояния людей, важное место отводится развитию общественного питания.

Общественное питание – одна из общественно организованных форм удовлетворения потребностей людей, а именно: форма удовлетворения потребностей населения в услугах по организации питания в недомашних условиях. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах.

Развитие общественного питания:

· дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов;

· предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье;

· дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях;

Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. Необходимость различных типов предприятий определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании.

Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет. Отсюда можно сделать вывод, что основными задачами предприятий общественного питания являются удовлетворения потребности в питании, проведение досуга, повышение уровня культуры облуживания и качества выпускаемой продукции.

Правильно организованное питание трудящихся по месту работы, учебы способствует росту производительности труда, позволяет более эффективно использовать трудовые и материальные ресурсы общества, увеличивать свободное время.