ДОДАТОК 4. СЕНСОРНА ОЦІНКА ЯКОСТІ ШОКОЛАДУ. Результати балової оцінки шоколаду. Характеристика зовнішнього вигляду. Характеристика запаху. Характеристика смаку. Характеристика консистенції

ДОДАТОК 4

СЕНСОРНА ОЦІНКА ЯКОСТІ ШОКОЛАДУ

Для оцінки якості шоколаду використовуємо метод побудови профілограми, який оснований на словесному опису органолептичних властивостей продукту та відноситься до аналітичних методів сенсорного аналізу.

Для оцінки інтенсивності характеристик використовуємо 5-балову шкалу :

0 балів – ознака відсутня;

1 бал – відчутна ознака;

2 бали – слабка інтенсивність ознаки;

3 бали - помірна інтенсивність ознаки;

4 бали – сильна інтенсивність ознаки;

5 балів – дуже сильна інтенсивність ознаки.

Результати балової оцінки шоколаду

Дескриптори	Зразок А	Зразок Б	Зразок В

1. Характеристика зовнішнього вигляду

А. блиск зовнішньої та внутрішньої сторони

Б. наявність бульб на поверхні

В. плями на поверхні

Г. подряпини на поверхні

2. Характеристика запаху

Д. шоколадний, какао-аромат

Е. нечистий комплекс

3. Характеристика смаку

Ж. какао-аромат

З. гіркий смак

К. солодкий

Л. присмак

4. Характеристика консистенції

М. важкість укусу

Н. ступінь плавлення

П. тонкодисперсність

Р. липкість

⇐ Предыдущая 1 2 34