КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА № 3

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА № 3

1. Тарелка для первых горячих блюд имеет диаметр:

1) 22-24 см;

2) 26-28 см;

3) 20-22 см.

2. Тарелка для вторых горячих блюд имеет диаметр:

1) 27-32 см;

2) 22-24 см;

3) 20-22 см.

3. Для белых сухих и полусухих вин применяется рюмка:

1) рейнвейная;

2) мадерная;

3) лафитная;

4) бокал.

4. Для креплѐных вин применяется рюмка:

1) рейнвейная;

2) мадерная;

3) лафитная;

4) бокал.

5. Для безалкогольных напитков применяется:

1) бокал;

2) фужер;

3) стакан чайный;

4) стакан конический;

5) все ответы верны.

6. Для подачи тушѐных блюд применяют:

1) блюда овальные;

2) баранчики;

3) пашотницы;

4) кокотницы;

5) все ответы верны;

7. Для подачи порционных жареных блюд применяют:

1) блюда овальные;

2) баранчики;

3) кокильницы;

4) менажницы;

5) все ответы верны.

8. Подберите посуду для индивидуальной подачи следующих блюд:

1) сельдь рубленая; 2) шпроты; 3) овощи натуральные; 4) икра зернистая.

а) закусочная тарелка; б) икорница; в) лоток; г) салатник.

9. Подберите посуду для банкетной подачи следующих блюд:

1) салат в волованах; 2) ассорти рыбное; 3) салат мясной; 4) курица фаршированная (галантин).

а) многопорционный салатник; б) круглое фарфоровое блюдо; в) овальное фарфоровое блюдо.

10. Подберите посуду для индивидуальной подачи следующих блюд:

1) салат коктейль; 2) грибы маринованные; 3) ассорти мясное; 4) шпроты.

а) блюдо круглое; б) фужер; в) лоток; г) салатник.

11. Подберите посуду для приготовления и подачи следующих блюд:

1) раки в отваре; 2) жульен из птицы; 3) солянка рыбная на сковороде; 4) тефтели в томате.

а) круглый баранчик; б) закусочная тарелка; в) кокотница; г) порционная сковорода; д) суповая миска; е) глубокая полупорционная тарелка.

12. Подберите посуду для приготовления и подачи следующих блюд:

1) раки без отвара; 2) блины; 3) рыба-кокиль; 4) грибы в сметане.

а) кокотница; б) кокильница; в) закусочная тарелка; г) круглое металлическое блюдо; д) баранчик.

13. Подберите посуду для подачи следующих блюд:

1) тартинки; 2) устрицы, мидии запеченные; 3) жульен из дичи; 4) яичница.

а) закусочная тарелка; б) кокотница; в) кокильница; г) порционная сковорода.

14. Подберите посуду для индивидуальной подачи блюд:

1) рыба отварная, гарнир отварной картофель; 2) филе в соусе, гарнир картофель фри; 3) шашлык по-кавказски; 4) цыплѐнок табака; 5) рыба, запеченная с картофелем по- русски.

а) металлическое овальное блюдо; б) круглый баранчик; в) порционная сковорода; г) овальный баранчик.

15. Подберите посуду для банкетной подачи блюд:

1) лангет; 2) рыба паровая под соусом; 3) котлета по-киевски; 4) рыба, тушенная в томате с овощами.

а) многопорционный круглый баранчик; б) многопорционное овальное металлическое блюдо; в) многопорционное круглое металлическое блюдо; г) многопорционный овальный баранчик;

16. Подберите посуду для индивидуальной подачи блюда:

1) сырники; 2) яичница с ветчиной; 3) цыплята отварные; 4) цыплята табака.

а) мелкая столовая тарелка; б) порционная сковородка; в) овальный баранчик; г) металлическое овальное блюдо.

17. Подберите посуду для подачи блюд:

1) каша гурьевская; 2) яблоки, жаренные в тесте; 3) блинчики с вареньем; 4) фрукты в сортименте.

а) десертная тарелка; б) металлическое круглое блюдо; в) порционная сковорода.

18. Подберите посуду для подачи блюд:

1) суфле; 2) пудинг сухарный; 3) фламбированные персики; 4) мороженое; 5) арбуз.

а) баранчик; б) десертная тарелка; в) металлическая креманка; г) стеклянная креманка.

19. К горячим мясным блюдам предлагают:

1) сухие белые вина;

2) красные сухие вина;

3) крепкие вина;

4) шампанское.

20. К горячим закускам рекомендуют:

1) крепкие вина;

2) водка, горькие настойки;

3) белые столовые вина;

4) красные столовые вина.

21. Горячие напитки подают:

а) после закусок;

б) после вторых горячих блюд;

в) перед десертом;

г) после десерта.

22. Температура подачи горячих напитков:

а) 65⁰С;

б) 75⁰С;

в) 85⁰С;

г) 90⁰С.

23. Перед подачей горячих напитков убирают всю использованную посуду, оставляют только:

а) пирожковую тарелку;

б) десертную тарелку;

в) бокал для шампанского;

г) фужер.

24. В чайной чашке подают (выберите несколько ответов):

а) чай черный;

б) чай зелѐный;

в) сбитень;

г) кофе по-турецки;

д) кофе чѐрный с коньяком;

е) кофе с молоком.

25. Посуда для приготовления кофе:

а) менажница;

б) кокильница;

в) турка;

г) кабачек.