Тестовая работа по МДК 05.02. Вариант 1

Тестовая работа по МДК 05.02

1. Апушкина А.1вариант

2. Березина К.2вариант

3. Долотова Т.1вариант

4. Зарубина К.2вариант

5. Комлева А.1вариант

6. Климашина И.2вариант

7. Лебедева К.1вариант

8. Маянцева Е.2вариант

9. Облачков Н.1вариант

10. Фролова А.2вариант

Вариант 1

1. Важнейшей составной частью муки является?

а) желтки;

б) белки;

в) желтки и белки.

2. Наиболее распространенный крахмал?

а) пшеничный;

б) кукурузный;

в) картофельный.

3. Сколько грамм сухого яичного порошка при пересчете на производстве равняется 1 яйцу?

а) 20 г;

б) 9 г;

в) 40 г.

4. Для приготовления сахарной мастики применяется

а) сахарный песок;

б) сахарная пудра;

в) сахарный сироп

г) нет правильного ответа.

5. Яйца бывают?

а) 1 и 2 категории;

б) 2 и 5 категории;

в) 3 и 6 категории.

6.Что является разрыхлителем?

а) желатин;

б) дрожжи;

в) ванилин.

7. Яйца обрабатывают?

а) в трех секционной ванне;

б) в четырех секционной ванне;

в) в двух секционной ванне.

8. Мука бывает?

а) 1сорт, 2сорт, высший сорт;

б) 2 сорт, 3сорт;

в) высший сорт.

9. Что входит в крем белковый?

а) сахар, яичный белок, ванилин;

б) масло сливочное, сливки, сахар;

в) молоко, белки масло, сливочное.

10. Какао порошок получают?

а) какао бобов;

б) высушенная кора коричневого дерева;

в) семян тропического кофейного дерева.

11. Каким способом приготавливают тесто для блинов?

а) без опарным;

б) опарным;

в) опарным и без опарным.

12. Каким вкусом обладаем мускатный орех?

а) сладким;

б) жгучим;

в) соленым.

13.Что представляют собой «Расстегаи»?

а) блины с начинкой;

б) открытые пирожки;

в) сладкие пышки.

14. Какие продукты используют для блинов?

а) дрожжи, кефир, сода;

б) мука, соль, хлопья;

в) молоко, мука, яйца, сахар, соль, сода.

15. Расстойка изделий это?

а) важнейший этап подготовки теста к выпечке;

б) замес теста;

в) разделка теста.

16. Укажите сорт муки, используемый для приготовления дрожжевого теста?

а) первый,

б) высший

в) второй

17. Выберите сырье, относящееся к группе ароматических веществ:

а) соль;

б) пряности;

в) пищевые кислоты.

18. Укажите температуру жидкости при замесе дрожжевого теста:

а) 35-40 °С;

б) 25-30 °С;

в) 50-60 °С.

19. Какое количество слоев имеет слоеное тесто?

а) 240;

б) 36;

в) 256.

20. При приготовлении слоеного теста в процессе подготовки масла добавляют муку?

а) да;

Б) нет.

Вариант 2

1. Марципан это?

а) смесь измельчённого в муку миндаля и сахарного сиропа (или сахарной пудры).

б) смесь измельченных бобов;

в) смесь сахарной пудры и кукурузного крахмала.

2. Виды глазури:

а) цветная, белая;

б) шоколадная, молочная, белая ,сахарная.

в)молочная, шоколадная.

3. Посыпки используют:

а) для украшения поверхности и боковых поверхностей изделий;

б) для начинки;

в) для теста.

4. Для отделки используют глазурь:

а) сырцовая, заварная, шоколадная;

б) молочная;

в) белая, сахарная.

5. Сироп – это:

а) смесь меда и сахара;

б) смесь сахара и воды;

в) смесь сливок и сахара.

6. Яйца обрабатывают?

а) в трех секционной ванне;

б) в четырех секционной ванне;

в) в двух секционной ванне.

7. Каким вкусом обладаем мускатный орех?

а) сладким;

б) жгучим;

в) соленым.

8. Каким способом приготавливают тесто для блинов?

а) без опарным;

б) опарным;

в) опарным и без опарным.

9. Сколько грамм сухого яичного порошка при пересчете на производстве равняется 1 яйцу?

а) 20 г;

б) 9 г;

в) 40 г.

10. Влажность пшеничной муки не должна превышать:

а) 12,5%;

б) 16,5%;

в) 15%.

11. Крахмал в кондитерском производстве добавляют к пшеничной муке для:

а) разрыхления;

б) снижения упругих свойств теста;

в) пенообразования.

12. Крем сливочный (основной) приготавливается на … и сгущенном молоке.

а) сахарном сиропе;

б) сахарной пудре;

в) молочно-сахарном сиропе.

13. Масляный основной крем на … - крем «Гляссе»

а) сливках 36%;

б) яйцах;

в) молоке.

14. Для приготовления сахарной мастики применяется

а) сахарный песок;

б) сахарная пудра;

в) сахарный сироп.

15. Процесс сбивания белков должен производиться при полном отсутствии:

а) сахара;

б) жира;

в) яичных белков.

16. Пережженный сахар, растворимый в кипятке называется:

а) карамель;

б) жженка;

в) патока.

17. Марципан представляет собой … массу, изготовленную из миндаля, сахара, патоки с добавлением различных ароматизаторов и красителей.

а) эластичную;

б) вязкопластичную;

в) жидкую.

18. Наиболее распространенной формой сдобы обыкновенной являются ….

а) лепешки с начинкой;

б) плюшки;

в) фигуры зайцев, рыб, грибочков, лебедей.

19. В рецептуре агар можно заменить желатином, но его дозировка:

а) повышается в 4 раза;

б) понижается в 4 раза;

в) не меняется.

20. С увеличением продолжительности уваривания сахарного сиропа … температура кипения и плотность сиропа.

а) понижается;

б) повышается;

в) изменяется.