Тестовые задания для текущего контроля

Составитель:

преподаватель В.С. Ионова

Тестовые задания для текущего контроля

Согласовано:

На заседании ЦМК

Протокол №__ от «__»__20__ г.

Председатель ЦМК__________

по дисциплине

Организация обслуживания

для специальности/профессии

43.01.09

Повар, кондитер

Инструкция:

Время выполнения тестовых заданий 15 минут. Задания выполнены верно, если совпадают с модельным ответом. Формулировка задания индивидуальна к каждому из заданий. За каждый правильный ответ присваивается 1 балл. Исправления не допускаются. Любое исправление считается за ошибку.

Критерии оценок: Каждый правильный ответ теста оценивается в 1 балл.

Максимум – 10 баллов «отлично - 9 - 10 баллов

«хорошо»- 7 – 8 баллов

«удовлетворительно» - 5 - 6 баллов

«неудовлетворительно»- менее 5 баллов

Задание 1. Подберите посуду и приборы для индивидуальной подачи следующих блюд и напитков

№ п/п	Название блюда	Виды посуды
	Салаты - коктейли	А) В кокотнице, на подстановочной тарелке с кокотной вилкой
	Икра по - русски	Б) В глубокой столовой тарелке со столовой ложкой и вилкой
	Жульен грибной	В) В бульонных чашках с блюдцем и бульонной ложкой
	Суп – пюре из зеленого горошка	Г) В креманках, фужерах на закусочной тарелке с салфеткой
	Спагетти	Д) На льду в икорницах, яйца и зеленый лук в розетках

Задание 2. Выберите правильный ответ из числа предложенных.

6. Температура подачи горячих закусок:

а) 60 -65 ⁰ С;

б) 70-75 ⁰ С;

в) 85 - 90 ⁰ С;

7. В чем подают суфле?

а) в креманке;

б) в баранчике;

в) на десертной тарелке;

8. Чем едят пирожные?

а) чайной ложкой;

б) десертной вилкой;

9. Чай зеленый, гости с Востока пьют из:

а) кисэ;

б) чайных чашках с блюдцем;

в) пиалах;

10. К какому кофе, отдельно подают стакан с охлажденной водой?

а) кофе матэ;

б) кофе гляссе;

в) кофе по - восточному;