Тест по ПМ.04 «Приготовление блюд из рыбы»

Тест по ПМ.04 «Приготовление блюд из рыбы»

1. Почему жир рыбы легко усваивается?

______________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Почему уменьшается объем и масса рыбы?

___________________________________________________________________

3. При какой температуре начинают свертываться белки и заканчивают свертываться?

35-65*С 25-55*С 45-65*С

4. При какой температуре лучше производить варку рыбы?

35-60*С 85-90*С 50-65*С

5. При какой температуре производят жарку рыбы во фритюре?

160*С 180*С 200*С

6. Сколько литров воды берут для 1 кг рыбы?

4 л 2 л 3 л

7. Что добавляют в процессе варки рыбы в воду для сохранения формы?

__________________________________________________________________

8. Какие виды рыбы варят в пряном отваре?

Морские океанические озерные

9. Какой водой заливают порционные куски при варке?

Холодной горячей

10. Какой водой заливают при варке рыбу целиком?

Холодной горячей

11. Какие соусы подают к жареной рыбе?

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

12. Какие соусы используют для запекания рыбы?

________________________________________________________________________________________________________________________________________

13. Какие гарниры подают к жареной рыбе основным способом?

14. Какие гарниры подают к припущенной рыбе?

15. Назовите форму полуфабриката из рыбы «Тельное»?

___________________________________________________________________

16. Какой фарш используют при приготовлении «Зраз» из рыбы?

________________________________________________________________________________________________________________________________________

17. Сколько хранят отварную рыбу, и при какой температуре?

_____________________________________________________________________

18. Сколько хранят жареную рыбу, и при какой температуре?

___________________________________________________________________

19. Какие требования к качеству блюд из рыбы отварной?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

20. Какие требования к качеству блюда «Котлеты рыбные»?