Полуфабрикаты из рыбы.

Полуфабрикаты из рыбы.

Для варки	Для припускания	Для жарки			Для запекания	Для тушения
		Основным способом	Во фритюре	На открытом огне
- целая мелкая рыба с головой, - порционные куски из непластованной рыбы (под углом 90), - порционные куски из филе с кожей и костями (под углом 90).	- целая фаршированная рыба, - порционные куски из филе с кожей без костей (под углом 45), - порционные куски из филе без кожи и без костей (под углом 45), - фрикадельки, - хлебцы.	- целая мелкая рыба с головой, - порционные куски из непластованной рыбы (под углом 90), - порционные куски из филе с кожей и костями (под углом 45), - порционные куски из филе с кожей без костей (под углом 45), - котлеты, - биточки, - шницель, - зразы.	- целая мелкая рыба с головой, запанированная в муке; - порционные куски из филе без кожи и без костей, запанированные в двойной панировке; - полуфабрикат для блюда «Рыба Кольбер»; - полуфабрикат для блюда «Рыба Орли»; - тельное: - зразы донские.	- грилье (на решётке): а) порционные куски из филе без кожи и без костей смачивают в растопленном сливочном масле и панируют в белой панировке; б) порционные куски из филе с кожей без костей маринованные;	- порционные куски из филе с кожей без костей, - порционные куски из филе без кожи и без костей, - рулет.	- целая мелкая рыба без головы, -порционные куски из филе с кожей без костей, -порционные куски из филе без кожи и без костей, - тефтели.

12 3 Следующая ⇒